Buri Daikon（鰤魚燉白蘿蔔）
ぶり大根【オカフーズ版】 · Buri Daikon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Buri daikon 是日本最受喜愛的冬季料理之一：把鰤魚塊和白蘿蔔用日式高湯、日本酒、砂糖和醬油慢慢燉煮，直到白蘿蔔變得透明、吸飽鮮美的湯汁。魚和白蘿蔔都在寒冷的月份最當令，所以冬天的營養午餐菜單上經常出現這道菜。這個版本是以我們在托兒所廚房使用的 Okafoods 冷凍、可直接烹調的鰤魚片來寫的，所以不用擔心魚刺，而且魚在半解凍狀態下也很好切。白蘿蔔先燉煮，讓它軟到小小孩也能吃，最後整鍋放涼，讓味道完全滲入。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g冷凍鰤魚（buri，青甘）油脂豐富、風味濃郁的魚，在日本冬天最美味。 替代： 紅甘、鯖魚或鮭魚。
- 54 g白蘿蔔
調味料
- 2.7 g砂糖
- 0.9 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 112.5 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 3.5 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 冷凍鰤魚（buri，青甘） (冷凍ブリ)
- 油脂豐富、風味濃郁的魚，在日本冬天最美味。 替代： 紅甘、鯖魚或鮭魚。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
白蘿蔔切成 1.5 cm 厚的銀杏葉狀（ichō-giri，四分之一圓片）。
- 2
鍋中放入白蘿蔔、砂糖、日本酒（清酒），再加入剛好淹過白蘿蔔的日式高湯（dashi）。蓋上落蓋（otoshibuta），用小火燉煮 30 分鐘，直到白蘿蔔變軟。
- 3
冷凍鰤魚（buri，青甘）放在冰箱冷藏室約 20 分鐘，讓它稍微解凍，再切成約 4 cm 寬的塊狀。
- 4
在步驟 2 的鍋中加入醬油拌勻。把鰤魚塊塞進白蘿蔔之間的空隙，用小火煮 5 分鐘。將魚翻面，再蓋回落蓋，用小火再煮 10 分鐘。
- 5
湯汁收到大約只淹過材料的三分之一時，再把魚翻面一次，然後關火。整鍋留在鍋中放涼，讓味道滲進去。
備註：想節省時間的話，把白蘿蔔和 1 大匙水放進耐熱容器，蓋上保鮮膜，用 700W 微波爐加熱約 4 分 20 秒。之後只要燉煮 5 分鐘，取代步驟 2 的 30 分鐘。
備註：需要的日式高湯份量會依鍋子大小和製作的量而不同。請多準備一些，邊煮邊視情況調整。
備註：如果使用新鮮鰤魚，每片魚切成 3 塊，放入滾水中燙約 3～5 秒，讓表面熟化並去除腥味。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 174 kcal | 348 kcal | 174 kcal |
| 蛋白質 | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| 脂質 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 碳水化合物 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 174 kcal | 15.3 g | 11.9 g | 1.8 g | 0.6 g | 21 mg | 1 mg |
| 大人 1 份 | 348 kcal | 30.6 g | 23.7 g | 3.6 g | 1.2 g | 42 mg | 2.1 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
要煮給大一點的孩子吃嗎？請參考這道食譜的國小份量。
