Tatsuta-age из свиной печени (жареная печень в крахмале) (Порция для начальной школы)

Name: Tatsuta-age из свиной печени (жареная печень в крахмале) (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: свиная печень 66,6 g; японское саке 1,2 g; соевый соус 1,2 g; кунжутное масло 0,5 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; картофельный крахмал (katakuriko) 12,1 g; растительное масло 5,6 g; зелёный сладкий перец 11,7 g; кунжутное масло 0,8 g; японское саке 2,6 g; сахар 1,2 g; соевый соус 2,6 g; вода 11,7 g

【小学校】レバーの竜田揚げ · Rebā no Tatsuta-age

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

Tatsuta-age — японский способ жарки: мясо или рыбу маринуют в соевом соусе, японском саке и имбире, обваливают в картофельном крахмале и жарят во фритюре до хрустящей корочки. Печень регулярно появляется в меню японских школьных обедов, потому что это прекрасный источник железа, и именно такое приготовление покоряет детей: маринад из имбиря и соевого соуса смягчает вкус печени, крахмальная панировка получается лёгкой и хрустящей, а сладковато-солёный соус с мелко нарезанным зелёным сладким перцем объединяет всё вместе. Если сначала подержать печень под проточной водой, из неё выйдет кровь — в этом секрет чистого, мягкого вкуса.

Энергия190,8 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги5

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

66,6 gсвиная печень
11,7 gзелёный сладкий перец
11,7 gвода

Приправы

1,2 gяпонское саке
1,2 gсоевый соус
0,5 gкунжутное масло
0,3 gимбирная паста (в тюбике)
12,1 gкартофельный крахмал (katakuriko)
5,6 gрастительное масло
0,8 gкунжутное масло
2,6 gяпонское саке
1,2 gсахар
2,6 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Если свиная печень куском, нарежьте её тонкими ломтиками, затем положите в большое количество воды и промойте. Держите под проточной водой, время от времени помешивая, примерно 10–30 минут, чтобы вышла кровь (время подберите по количеству печени; достаточно, когда вода стала лишь слегка мутной). Откиньте на дуршлаг (на этом этапе вода не обязательно должна быть совсем прозрачной).
2
Положите в миску свиную печень, японское саке, соевый соус, кунжутное масло и имбирную пасту (в тюбике). Вотрите маринад в печень и оставьте мариноваться примерно на 15 минут.
3
Нарежьте зелёный сладкий перец кубиками 1 см. Разогрейте кунжутное масло в небольшой кастрюле и обжаривайте перец на среднем огне 2 минуты. Добавьте японское саке, сахар, соевый соус и воду и уваривайте на слабом огне 3 минуты.
4
Хорошо откиньте печень на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Обваляйте её в картофельном крахмале (katakuriko), опустите в масло, разогретое до 170 °C, и жарьте примерно 5 минут.
5
Полейте обжаренную печень соусом с зелёным сладким перцем.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	190,8 kcal	381,6 kcal	190,8 kcal
Белки	14 g	27,9 g	14 g
Жиры	9 g	18 g	9 g
Углеводы	14 g	27,9 g	14 g
Клетчатка	0,2 g	0,3 g	0,2 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	6,6 mg	13,2 mg	6,6 mg
Железо	8,7 mg	17,4 mg	8,7 mg
Калий	235,2 mg	470,4 mg	235,2 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	190,8 kcal	14 g	9 g	14 g	0,2 g	0,8 g	6,6 mg	8,7 mg	235,2 mg
1 взрослая порция	381,6 kcal	27,9 g	18 g	27,9 g	0,3 g	1,5 g	13,2 mg	17,4 mg	470,4 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.