Hijiki no Nimono (alga hijiki guisada)
ひじきの煮物 · Hijiki no Nimono
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El hijiki no nimono es una de las guarniciones más conocidas de la cocina casera japonesa y aparece con frecuencia en las bandejas del almuerzo escolar: finas hebras de alga hijiki guisadas con zanahoria y aburaage en un caldo suavemente dulce de salsa de soya y dashi. El sazón es suave y el alga queda tierna y resbaladiza, lo que hace que hasta los más pequeños la coman con facilidad, y los ejotes de color verde brillante que se incorporan al final aportan color y un toque crujiente. Sofreír primero la zanahoria y el hijiki en un poco de aceite de ajonjolí le da al platillo un aroma cálido y sabroso que ayuda a que los sabores penetren mientras se cocina a fuego lento.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 3.2 galga hijiki secaHebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento. Sustituto: Wakame o arame secos.
- 12.6 gzanahoria
- 3.8 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- 5.1 gejotes (judías verdes)
Condimentos
- 1.5 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 45 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.3 gazúcar
- 2.6 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga hijiki seca (干しひじき)
- Hebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento. Sustituto: Wakame o arame secos.
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Remoja el hijiki en agua durante 10 minutos para hidratarlo.
- 2
Corta la zanahoria en tiras delgadas de unos 4 cm de largo. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite, córtalo a lo largo en 4 tiras y luego en tiras delgadas.
- 3
Corta los ejotes en diagonal en trozos de 3 cm, hiérvelos en agua caliente de 3 a 4 minutos y luego enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 4
Calienta el aceite de ajonjolí en una olla, agrega la zanahoria y sofríe a fuego bajo durante 2 minutos. Añade el hijiki y sofríe 1 minuto; después agrega el aburaage, el dashi y el azúcar, y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
- 5
Agrega la salsa de soya y cocina a fuego bajo durante 3 minutos; luego apaga el fuego e incorpora los ejotes del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 46.5 kcal | 93 kcal | 46.5 kcal |
| Proteínas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Grasas | 3 g | 6 g | 3 g |
| Carbohidratos | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| Fibra | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 294 mg | 588 mg | 294 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 46.5 kcal | 1.8 g | 3 g | 4.8 g | 2.1 g | 0.5 g | 51 mg | 0.3 mg | 294 mg |
| 1 porción de adulto | 93 kcal | 3.6 g | 6 g | 9.6 g | 4.2 g | 0.9 g | 102 mg | 0.6 mg | 588 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
