Namul de hijiki
ひじきのナムル · Hijiki no Namuru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El namul es una guarnición al estilo coreano de verduras hervidas mezcladas con un aderezo de aceite de ajonjolí, y se ha vuelto un clásico en los menús del almuerzo escolar japonés. Esta versión combina alga hijiki con zanahoria, pepino y brotes de soya, todo cortado en trozos cortos para que sea fácil de comer para las bocas pequeñas. La hijiki se sazona ligeramente con salsa de soya antes de agregarla a la ensalada, así su sabor se integra con las verduras crujientes en lugar de quedar aparte. Calentar el aderezo suavemente reduce la acidez fuerte del vinagre, lo que lo hace mucho más agradable para los niños pequeños.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 1.8 galga hijiki secaHebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento. Sustituto: Wakame o arame secos.
- 9 gzanahoria
- 15 gpepino
- 27 gbrotes de soya (germinado de frijol)
Condimentos
- 0.2 gsalsa de soya
- 1.5 gvinagre
- 1 gazúcar
- 1.5 gsalsa de soya
- 1.8 gaceite de ajonjolí (sésamo)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga hijiki seca (干しひじき)
- Hebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento. Sustituto: Wakame o arame secos.
Preparación
- 1
Hierve la hijiki y escúrrela en un colador. Regrésala a la olla y saltéala con la salsa de soya para sazonarla. Cuando se haya evaporado el líquido, déjala enfriar un poco.
- 2
Corta la zanahoria y el pepino en tiras finas y cortas, y los brotes de soya en trozos de 2 cm; luego hierve cada uno por separado. Enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 3
Mezcla todos los ingredientes del aderezo y caliéntalos para suavizar la acidez fuerte del vinagre.
- 4
Exprime las verduras del paso 2 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con la hijiki del paso 1 y el aderezo del paso 3.
Sazonar la hijiki con anticipación ayuda a que los sabores se integren bien.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 34.5 kcal | 69 kcal | 34.5 kcal |
| Proteínas | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Grasas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Carbohidratos | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Fibra | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 199.5 mg | 399 mg | 199.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 34.5 kcal | 0.9 g | 1.8 g | 4.2 g | 1.7 g | 0.3 g | 28.5 mg | 0.2 mg | 199.5 mg |
| 1 porción de adulto | 69 kcal | 1.8 g | 3.6 g | 8.4 g | 3.3 g | 0.6 g | 57 mg | 0.3 mg | 399 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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