Goma-ae de espinaca e hijiki (ensalada con ajonjolí)
ほうれん草とひじきの胡麻和え · Horenso to Hijiki no Goma-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El goma-ae es uno de los acompañamientos más comunes de la cocina casera japonesa y de los almuerzos escolares: verduras hervidas mezcladas con un aderezo de ajonjolí molido, azúcar y salsa de soya. Aquí, a la espinaca, los brotes de soya y la zanahoria se suma la hijiki, un vegetal marino suave y tierno que es infaltable en los menús del kyushoku y que absorbe de maravilla el sabor de la salsa de soya. El aderezo de ajonjolí, con su sabor a nuez y ligeramente dulce, cubre todo, y cortar las verduras en trocitos cortos de 2 cm hace que sean fáciles de comer para las boquitas pequeñas. Es una forma suave y colorida de llevar verduras y algas al plato de un niño.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 27 gbrotes de soya (germinado de frijol)
- 12 gzanahoria
- 18 gespinaca
- 1.8 galga hijiki secaHebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento. Sustituto: Wakame o arame secos.
Condimentos
- 0.9 gsalsa de soya
- 3 gsemillas de ajonjolí blanco
- 1.5 gazúcar
- 1.8 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga hijiki seca (干しひじき)
- Hebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento. Sustituto: Wakame o arame secos.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Corta los brotes de soya en trozos de 2 cm, la zanahoria en tiras delgadas y cortas, y la espinaca en trozos de 2 cm. Hierve cada verdura por separado y luego enjuágalas bajo el chorro de agua para enfriarlas.
- 2
Hierve la hijiki hasta que esté suave; luego regrésala a la olla y cocínala, revolviendo, con la primera medida de salsa de soya hasta que se absorba el líquido.
- 3
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco y muélelas (también puedes usar ajonjolí ya molido).
- 4
Exprime el exceso de agua de las verduras ya frías y mézclalas con la hijiki, el ajonjolí molido, el azúcar y el resto de la salsa de soya.
Tostar y moler las semillas de ajonjolí resalta un aroma a nuez que hace que a los niños les resulte más fácil comer las verduras. Para ahorrar tiempo, puedes omitir este paso y usar ajonjolí ya molido.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 40.5 kcal | 81 kcal | 40.5 kcal |
| Proteínas | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Grasas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Carbohidratos | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Fibra | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 319.5 mg | 639 mg | 319.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 40.5 kcal | 2 g | 1.7 g | 5.6 g | 2.4 g | 0.6 g | 69 mg | 0.8 mg | 319.5 mg |
| 1 porción de adulto | 81 kcal | 3.9 g | 3.3 g | 11.1 g | 4.8 g | 1.2 g | 138 mg | 1.5 mg | 639 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
