Гома-аэ со шпинатом и хидзики (салат с кунжутом)
ほうれん草とひじきの胡麻和え · Horenso to Hijiki no Goma-ae
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Гома-аэ — один из самых распространённых гарниров в японской домашней кухне и в школьных обедах: отварные овощи в заправке из молотого кунжута, сахара и соевого соуса. Здесь к шпинату, росткам фасоли и моркови добавлены хидзики — нежные водоросли с мягким вкусом, которые постоянно встречаются в меню кюсёку (kyushoku) и прекрасно впитывают вкус соевого соуса. Ореховая, слегка сладкая кунжутная заправка обволакивает все ингредиенты, а овощи, нарезанные короткими кусочками по 2 см, детям удобно есть. Это мягкий и красочный способ положить на тарелку ребёнка зелень и водоросли.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 27 gростки фасоли
- 12 gморковь
- 18 gшпинат
- 1,8 gсушёные водоросли хидзикиКороткие чёрные нити сушёных водорослей с мягким землистым вкусом; перед тушением их замачивают. Замена: Сушёные вакамэ или арамэ.
Приправы
- 0,9 gсоевый соус
- 3 gбелый кунжут
- 1,5 gсахар
- 1,8 gсоевый соус
О японских ингредиентах этого рецепта
- сушёные водоросли хидзики (干しひじき)
- Короткие чёрные нити сушёных водорослей с мягким землистым вкусом; перед тушением их замачивают. Замена: Сушёные вакамэ или арамэ.
Приготовление
Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.
- 1
Нарежьте ростки фасоли кусочками длиной 2 см, морковь — короткой тонкой соломкой, шпинат — кусочками по 2 см. Отварите каждый овощ отдельно, затем остудите под проточной водой.
- 2
Отварите хидзики до мягкости, затем верните их в кастрюлю и готовьте, помешивая, с первой порцией соевого соуса, пока жидкость не впитается.
- 3
Обжарьте белый кунжут и измельчите его (можно взять уже молотый кунжут).
- 4
Отожмите лишнюю воду из остывших овощей, затем перемешайте их с хидзики, молотым кунжутом, сахаром и оставшимся соевым соусом.
Если обжарить и смолоть кунжут, появляется ореховый аромат, с которым детям легче есть овощи. Чтобы сэкономить время, этот шаг можно пропустить и взять уже молотый кунжут.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 40,5 kcal | 81 kcal | 40,5 kcal |
| Белки | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Жиры | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Углеводы | 5,6 g | 11,1 g | 5,6 g |
| Клетчатка | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Калий | 319,5 mg | 639 mg | 319,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 40,5 kcal | 2 g | 1,7 g | 5,6 g | 2,4 g | 0,6 g | 69 mg | 0,8 mg | 319,5 mg |
| 1 взрослая порция | 81 kcal | 3,9 g | 3,3 g | 11,1 g | 4,8 g | 1,2 g | 138 mg | 1,5 mg | 639 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
