Gomaae de espinaca (espinaca aderezada con ajonjolí)
ほうれん草の胡麻和え · Horenso no Gomaae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El gomaae es una de las guarniciones más conocidas de la cocina casera japonesa y de los almuerzos escolares: verduras blanqueadas mezcladas con semillas de ajonjolí recién molidas, salsa de soya y un poco de azúcar. El aderezo, de sabor a nuez y suavemente dulce, suaviza el sabor terroso de la espinaca; por eso, incluso los niños que suelen dejar las verduras a un lado tienden a terminarse este plato. Agregar brotes de soya (germinado de frijol) le da un toque ligeramente crujiente y hace rendir un poco más la espinaca. Moler el ajonjolí justo antes de mezclar libera su aroma y ayuda a que el aderezo se adhiera a cada hoja.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 51 gespinaca
- 24 gbrotes de soya (germinado de frijol)
Condimentos
- 3 gsemillas de ajonjolí blanco
- 1.8 gsalsa de soya
- 1.5 gazúcar
Preparación
- 1
Corta la espinaca en trozos de 2 a 3 cm de largo y corta los brotes de soya (germinado de frijol) en trozos cortos. Hierve cada uno por separado y luego enjuágalos bajo el chorro de agua para que se enfríen.
- 2
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco y muélelas (o tritúralas en una licuadora).
- 3
Exprime bien las verduras del paso 1 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con el ajonjolí molido del paso 2, la salsa de soya y el azúcar.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 37.5 kcal | 75 kcal | 37.5 kcal |
| Proteínas | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Grasas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Carbohidratos | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| Hierro | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 37.5 kcal | 2.4 g | 1.8 g | 3.3 g | 0.3 g | 63 mg | 1.5 mg |
| 1 porción de adulto | 75 kcal | 4.8 g | 3.6 g | 6.6 g | 0.6 g | 126 mg | 3 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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