시금치 고마아에 (참깨 무침)
ほうれん草の胡麻和え · Horenso no Gomaae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
고마아에는 일본 가정 요리와 학교 급식에서 가장 친숙한 반찬 중 하나예요. 데친 채소를 막 간 깨, 간장, 약간의 설탕과 함께 버무려요. 고소하고 은은하게 달콤한 양념이 시금치 특유의 흙내를 부드럽게 해 주기 때문에, 평소 채소를 옆으로 밀어 두는 아이들도 이 반찬은 다 먹는 경우가 많아요. 숙주를 더하면 가볍게 아삭한 식감이 생기고, 시금치 양도 조금 늘릴 수 있어요. 버무리기 직전에 깨를 갈면 향이 살아나고, 양념이 잎 하나하나에 잘 묻어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 51 g시금치
- 24 g숙주
양념
- 3 g흰깨
- 1.8 g간장
- 1.5 g설탕
만드는 법
- 1
시금치는 2~3cm 길이로 자르고, 숙주는 짧게 잘라요. 각각 따로 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
흰깨는 볶아서 갈아 두어요(또는 블렌더로 부숴요).
- 3
1의 채소는 물기를 꼭 짜서 빼고, 2에서 간 깨, 간장, 설탕과 함께 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 37.5 kcal | 75 kcal | 37.5 kcal |
| 단백질 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 지방 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 탄수화물 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 37.5 kcal | 2.4 g | 1.8 g | 3.3 g | 0.3 g | 63 mg | 1.5 mg |
| 어른 1인분 | 75 kcal | 4.8 g | 3.6 g | 6.6 g | 0.6 g | 126 mg | 3 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
