Ensalada de hijiki y shirasu
ひじきのしらすサラダ · Hijiki no Shirasu Salad
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La hijiki es un alga oscura de hebras finas que en las casas japonesas normalmente se cocina a fuego lento, pero aquí va en una ensalada fresca con repollo, pepino y zanahoria cortados en tiras finas, además de shirasu diminutos que le dan un toque sabroso suave. Todo se corta corto y fino para que sea fácil de comer para las boquitas pequeñas, y el aderezo se calienta brevemente para suavizar lo fuerte del vinagre, que es lo que hace que a los niños les resulte tan fácil de comer. Es una guarnición ligera y colorida que agrega discretamente algas y pescaditos a la bandeja del almuerzo.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 1.8 galga hijiki secaHebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento. Sustituto: Wakame o arame secos.
- 15.9 grepollo
- 13.8 gpepino
- 14 gzanahoria
- 3 gshirasu (crías de sardina secas)Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Condimentos
- 1.4 gvinagre
- 2.1 gsalsa de soya
- 0.8 gazúcar
- 0.3 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga hijiki seca (干しひじき)
- Hebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento. Sustituto: Wakame o arame secos.
- shirasu (crías de sardina secas) (しらす干し)
- Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Preparación
- 1
Corta el repollo, el pepino y la zanahoria en tiras cortas y finas.
- 2
Hierve por separado las verduras del paso 1, el alga hijiki y el shirasu, y luego enjuaga cada uno bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 3
Mezcla todos los ingredientes del aderezo y caliéntalos para quitarle lo fuerte al vinagre.
- 4
Exprime los ingredientes del paso 2 para escurrirles el agua y luego mézclalos con el aderezo del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 22.5 kcal | 45 kcal | 22.5 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Fibra | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 226.5 mg | 453 mg | 226.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 22.5 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 4.7 g | 1.8 g | 0.6 g | 40.5 mg | 0.2 mg | 226.5 mg |
| 1 porción de adulto | 45 kcal | 3 g | 0.6 g | 9.3 g | 3.6 g | 1.2 g | 81 mg | 0.3 mg | 453 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
