톳 시라스 샐러드
ひじきのしらすサラダ · Hijiki no Shirasu Salad
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
톳은 가늘고 검은 해조류로 일본 가정에서는 보통 조려 먹지만, 여기서는 곱게 채 썬 양배추, 오이, 당근과 함께 신선한 샐러드로 만들고, 작은 시라스를 더해 은은한 감칠맛을 냈어요. 모든 재료를 짧고 가늘게 썰어서 아이들의 작은 입으로도 먹기 쉽고, 드레싱을 잠깐 가열해 식초의 톡 쏘는 맛을 부드럽게 했는데, 바로 이 점 덕분에 아이들이 아주 잘 먹어요. 급식 식판에 해조류와 작은 생선을 자연스럽게 더해 주는, 가볍고 색감 좋은 반찬이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 1.8 g말린 톳짧고 검은 가닥의 말린 해조류로, 순하고 흙내음 같은 풍미가 있으며 조리기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 말린 미역이나 아라메로 대신할 수 있어요.
- 15.9 g양배추
- 13.8 g오이
- 14 g당근
- 3 g시라스(말린 새끼 정어리)작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
양념
- 1.4 g식초
- 2.1 g간장
- 0.8 g설탕
- 0.3 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 말린 톳 (干しひじき)
- 짧고 검은 가닥의 말린 해조류로, 순하고 흙내음 같은 풍미가 있으며 조리기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 말린 미역이나 아라메로 대신할 수 있어요.
- 시라스(말린 새끼 정어리) (しらす干し)
- 작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
만드는 법
- 1
양배추, 오이, 당근은 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
1의 채소, 톳, 시라스는 각각 따로 데친 다음, 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
드레싱 재료를 모두 섞어 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 날려요.
- 4
2의 재료를 꼭 짜서 물기를 뺀 다음, 3의 드레싱과 함께 무쳐요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 22.5 kcal | 45 kcal | 22.5 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 226.5 mg | 453 mg | 226.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 22.5 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 4.7 g | 1.8 g | 0.6 g | 40.5 mg | 0.2 mg | 226.5 mg |
| 어른 1인분 | 45 kcal | 3 g | 0.6 g | 9.3 g | 3.6 g | 1.2 g | 81 mg | 0.3 mg | 453 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
