키리보시 다이콘 참깨 드레싱 샐러드
切干大根のごまドレサラダ · Kiriboshi Daikon no Goma Dore Sarada
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
키리보시 다이콘은 무를 채 썰어 햇볕에 말린 것으로, 일본 가정에서 늘 갖춰 두는 식재료예요. 물에 불리면 기분 좋게 쫄깃해지고 살짝 단맛이 나요. 이 어린이집 샐러드에서는 당근, 오이와 함께 가벼운 참깨 간장 드레싱에 버무리는데, 드레싱을 잠깐 데워 식초의 톡 쏘는 맛을 날려 주기 때문에 아이들 입맛에도 순하게 느껴져요. 모든 재료를 짧고 가늘게 썰어 작은 입으로도 씹기 쉽고, 고소하게 볶은 깨 덕분에 아이들이 자꾸 한 입 더 찾게 돼요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 7.1 g키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
- 7.5 g당근
- 15 g오이
양념
- 2.3 g식용유
- 2.3 g식초
- 3 g간장
- 1 g설탕
- 1.5 g흰깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무) (切干しだいこん)
- 무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
만드는 법
- 1
키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)은 물에 담가 불린 뒤 3cm 길이로 썰어요. 당근과 오이는 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
1의 채소를 각각 따로 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
드레싱 재료를 섞어 가열해 식초의 톡 쏘는 맛을 날려요. 흰깨는 볶아요(생략 가능).
- 4
2의 채소를 꼭 짜서 물기를 빼고 3의 드레싱과 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 60 kcal | 120 kcal | 60 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 탄수화물 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 식이섬유 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 61.5 mg | 123 mg | 61.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 318 mg | 636 mg | 318 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 60 kcal | 1.5 g | 3 g | 7.8 g | 2 g | 0.5 g | 61.5 mg | 0.3 mg | 318 mg |
| 어른 1인분 | 120 kcal | 3 g | 6 g | 15.6 g | 3.9 g | 0.9 g | 123 mg | 0.6 mg | 636 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
