참치를 넣은 키리보시 다이콘 샐러드
切干大根のさっぱり和え · Kiriboshi Daikon no Sappari Ae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
키리보시 다이콘은 무를 채 썰어 햇볕에 말린 것으로, 일본 가정에서 늘 갖춰 두는 식재료예요. 물에 불리면 기분 좋게 쫄깃해지고 은은한 단맛이 나요. 여기서는 양배추, 당근, 참치와 함께 간장, 식초, 설탕으로 만든 순한 드레싱에 버무렸어요(삿파리(sappari)는 가볍고 산뜻하다는 뜻이에요). 드레싱을 잠깐 데우면 식초의 톡 쏘는 맛이 부드러워져서 신맛을 꺼리는 아이들도 잘 먹고, 참치 덕분에 채소가 친숙하게 느껴져 먹기 쉬워요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 4.5 g키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
- 30 g양배추
- 7.5 g당근
- 6 g참치 통조림(기름 담금)
양념
- 1.5 g흰깨
- 2 g간장
- 0.9 g식초
- 0.9 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무) (切干しだいこん)
- 무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
만드는 법
- 1
키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)은 물에 담가 불린 뒤 3cm 길이로 잘라요. 양배추와 당근은 짧고 가늘게 채 썰어요. 채소는 각각 따로 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
참치 통조림(기름 담금)은 기름을 빼요.
- 3
드레싱 재료를 모두 섞고 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 날려요. 흰깨는 볶아요(생략 가능).
- 4
1의 채소를 꼭 짜서 물기를 충분히 빼고, 참치와 2, 3의 드레싱을 넣어 버무려요.
깨를 볶으면 고소한 향이 나서 아이들이 채소를 더 쉽게 먹을 수 있어요(시간을 줄이고 싶다면 이 과정은 생략해도 괜찮아요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 52.5 kcal | 105 kcal | 52.5 kcal |
| 단백질 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 지방 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 탄수화물 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 264 mg | 528 mg | 264 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 52.5 kcal | 2.3 g | 2.1 g | 6.8 g | 1.8 g | 0.3 g | 54 mg | 0.5 mg | 264 mg |
| 어른 1인분 | 105 kcal | 4.5 g | 4.2 g | 13.5 g | 3.6 g | 0.6 g | 108 mg | 0.9 mg | 528 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
