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鮪魚蘿蔔絲乾沙拉
切干大根のさっぱり和え · Kiriboshi Daikon no Sappari Ae
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon）是將白蘿蔔切絲後曬乾製成，是日本家庭常備的乾貨，泡水後會變得有嚼勁、帶點微甜。這道菜把它和高麗菜、紅蘿蔔、鮪魚一起，用醬油、醋和砂糖調成的溫和醬汁拌勻（sappari 是清爽的意思）。醬汁稍微加熱過，可以讓醋的嗆酸變得柔和，就連不太敢吃酸的孩子也能接受；加了鮪魚，蔬菜吃起來也更親切、更好入口。
熱量52.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 4.5 g蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲）日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。 替代： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
- 30 g高麗菜
- 7.5 g紅蘿蔔
- 6 g鮪魚罐頭（油漬）
調味料
- 1.5 g白芝麻
- 2 g醬油
- 0.9 g醋
- 0.9 g砂糖
關於這道食譜中的日本食材
- 蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲） (切干しだいこん)
- 日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。 替代： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
做法
- 1
蘿蔔絲乾用水泡開後，切成 3 cm 長。高麗菜和紅蘿蔔切成短細絲。每種蔬菜分別燙熟，再用流動的水沖涼。
- 2
鮪魚罐頭瀝掉油。
- 3
將醬汁的材料全部混合，加熱讓醋的嗆酸味揮發。白芝麻乾炒一下（可省略）。
- 4
將步驟 1 的蔬菜充分擠乾水分，再和鮪魚以及步驟 2、3 的醬汁拌勻。
白芝麻炒過會散發香氣，讓孩子更容易吃下蔬菜（想節省時間的話，也可以省略這個步驟）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 52.5 kcal | 105 kcal | 52.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 脂質 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 碳水化合物 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 264 mg | 528 mg | 264 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 52.5 kcal | 2.3 g | 2.1 g | 6.8 g | 1.8 g | 0.3 g | 54 mg | 0.5 mg | 264 mg |
| 大人 1 份 | 105 kcal | 4.5 g | 4.2 g | 13.5 g | 3.6 g | 0.6 g | 108 mg | 0.9 mg | 528 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
