Ensalada de kiriboshi daikon con atún
切干大根のさっぱり和え · Kiriboshi Daikon no Sappari Ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kiriboshi daikon es rábano daikon cortado en tiras y secado al sol, un básico de la despensa japonesa que, una vez remojado, queda agradablemente masticable y ligeramente dulce. Aquí se mezcla con repollo, zanahoria y atún en un aderezo suave de salsa de soya, vinagre y azúcar (sappari significa ligero y refrescante). Calentar el aderezo un momento suaviza la acidez fuerte del vinagre, así que hasta los niños que evitan los sabores ácidos lo aceptan bien, y el atún hace que las verduras resulten familiares y fáciles de comer.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 4.5 gkiriboshi daikon (daikon seco en tiras)Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
- 30 grepollo
- 7.5 gzanahoria
- 6 gatún enlatado (en aceite)
Condimentos
- 1.5 gsemillas de ajonjolí blanco
- 2 gsalsa de soya
- 0.9 gvinagre
- 0.9 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) (切干しだいこん)
- Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
Preparación
- 1
Remoja el kiriboshi daikon en agua para rehidratarlo y luego córtalo en trozos de 3 cm de largo. Corta el repollo y la zanahoria en tiras finas y cortas. Hierve cada verdura por separado y luego enjuágalas bajo el chorro de agua para que se enfríen.
- 2
Escurre el aceite del atún enlatado.
- 3
Mezcla todos los ingredientes del aderezo y caliéntalos para suavizar la acidez del vinagre. Tuesta las semillas de ajonjolí blanco (opcional).
- 4
Exprime bien las verduras del paso 1 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con el atún y el aderezo de los pasos 2 y 3.
Tostar las semillas de ajonjolí resalta su aroma, lo que hace que las verduras sean más fáciles de comer para los niños (puedes omitir este paso para ahorrar tiempo).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 52.5 kcal | 105 kcal | 52.5 kcal |
| Proteínas | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Grasas | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Carbohidratos | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| Fibra | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 264 mg | 528 mg | 264 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 52.5 kcal | 2.3 g | 2.1 g | 6.8 g | 1.8 g | 0.3 g | 54 mg | 0.5 mg | 264 mg |
| 1 porción de adulto | 105 kcal | 4.5 g | 4.2 g | 13.5 g | 3.6 g | 0.6 g | 108 mg | 0.9 mg | 528 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
