Namul de kiriboshi daikon
切干大根のナムル · Kiriboshi Daikon no Namul
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kiriboshi daikon es rábano daikon cortado en tiras y secado al sol, un básico de la despensa en Japón que, una vez rehidratado, queda agradablemente masticable y un poco dulce. Aquí se mezcla con pepino y zanahoria en un aderezo estilo namul de aceite de ajonjolí (sésamo), vinagre, un poco de azúcar y salsa de soya. Calentar brevemente el aderezo suaviza la acidez del vinagre, así que la ensalada tiene un sabor lo bastante suave para los niños pequeños, mientras que el aroma del ajonjolí hace que quieran repetir.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 7.5 gkiriboshi daikon (daikon seco en tiras)Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
- 15 gpepino
- 7.5 gzanahoria
Condimentos
- 2.7 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 1.7 gazúcar
- 2 gvinagre
- 3 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) (切干しだいこん)
- Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
Preparación
- 1
Remoja el kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) en agua para rehidratarlo y luego córtalo en trozos de 3 cm de largo. Corta el pepino y la zanahoria en tiras cortas y delgadas.
- 2
Hierve por separado cada una de las verduras del paso 1 y luego enjuágalas bajo el chorro de agua para que se enfríen.
- 3
Mezcla los ingredientes del aderezo y caliéntalos para suavizar la acidez del vinagre.
- 4
Exprime bien las verduras del paso 2 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con el aderezo del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 58.5 kcal | 117 kcal | 58.5 kcal |
| Proteínas | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Grasas | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Carbohidratos | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| Fibra | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 327 mg | 654 mg | 327 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 58.5 kcal | 1.2 g | 2.7 g | 8.4 g | 2 g | 0.5 g | 45 mg | 0.3 mg | 327 mg |
| 1 porción de adulto | 117 kcal | 2.4 g | 5.4 g | 16.8 g | 3.9 g | 0.9 g | 90 mg | 0.6 mg | 654 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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