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Kiriboshi Daikon Namul（蘿蔔絲乾韓式涼拌）
切干大根のナムル · Kiriboshi Daikon no Namul
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Kiriboshi daikon 是把白蘿蔔切絲後曬乾製成的，是日本家庭常備的乾貨，泡水還原後口感Q彈，還帶點淡淡的甜味。這道菜把它和小黃瓜、紅蘿蔔一起，用芝麻油、醋、少許砂糖和醬油調成的韓式涼拌（namul）風味醬汁拌勻。醬汁稍微加熱一下，可以讓醋的嗆酸變柔和，小小孩吃起來也很溫和，芝麻的香氣更會讓孩子一口接一口。
熱量58.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 7.5 g蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲）日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。 替代： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
- 15 g小黃瓜
- 7.5 g紅蘿蔔
調味料
- 2.7 g芝麻油
- 1.7 g砂糖
- 2 g醋
- 3 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲） (切干しだいこん)
- 日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。 替代： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
做法
- 1
蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲）泡水還原後，切成 3 cm 長。小黃瓜和紅蘿蔔切成短的細絲。
- 2
把步驟 1 的蔬菜分別燙熟，再用流動的水沖涼。
- 3
把醬汁的材料混合後加熱，讓醋的嗆酸味揮發掉。
- 4
把步驟 2 的蔬菜確實擠乾多餘的水分，再和步驟 3 的醬汁拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 58.5 kcal | 117 kcal | 58.5 kcal |
| 蛋白質 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 脂質 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 碳水化合物 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 膳食纖維 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 327 mg | 654 mg | 327 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 58.5 kcal | 1.2 g | 2.7 g | 8.4 g | 2 g | 0.5 g | 45 mg | 0.3 mg | 327 mg |
| 大人 1 份 | 117 kcal | 2.4 g | 5.4 g | 16.8 g | 3.9 g | 0.9 g | 90 mg | 0.6 mg | 654 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
