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青江菜蘿蔔絲乾涼拌（Namul）
切干大根のナムル（チンゲン菜） · Kiriboshi Daikon no Namuru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Namul（韓式涼拌菜）是用芝麻油拌蔬菜的韓式配菜，在日本學校營養午餐的菜單中也很常見。這道食譜用的蘿蔔絲乾（乾燥白蘿蔔絲）帶來討喜的嚼勁和自然的甜味，青江菜和紅蘿蔔則增添色彩與清爽感。調味料會先稍微加熱，讓醋的嗆味揮發，留下溫和、帶有芝麻香的風味，連年紀小的孩子也很容易接受。
熱量54 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 6.6 g蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲）日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。 替代： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
- 24.8 g青江菜
- 11.6 g紅蘿蔔
調味料
- 2.6 g芝麻油
- 1.5 g砂糖
- 1.7 g醋
- 2.7 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲） (切干しだいこん)
- 日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。 替代： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
做法
- 1
蘿蔔絲乾泡水泡軟後，切成 3 cm 長段。青江菜切成 2 cm 小段，紅蘿蔔切成短的細絲。
- 2
將步驟 1 的蔬菜分別燙熟，再用流動的水沖涼。
- 3
將調味料混合後加熱，讓醋的嗆味揮發。
- 4
將步驟 2 的蔬菜擠乾多餘水分，再和步驟 3 的調味醬拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 54 kcal | 108 kcal | 54 kcal |
| 蛋白質 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 脂質 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 碳水化合物 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 膳食纖維 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 340.5 mg | 681 mg | 340.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 54 kcal | 1 g | 2.6 g | 7.8 g | 2 g | 0.5 g | 63 mg | 0.5 mg | 340.5 mg |
| 大人 1 份 | 108 kcal | 2.1 g | 5.1 g | 15.6 g | 3.9 g | 0.9 g | 126 mg | 0.9 mg | 681 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
