Намуль из кирибоси дайкона с пак-чой
切干大根のナムル（チンゲン菜） · Kiriboshi Daikon no Namuru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Намуль — корейское блюдо из овощей, заправленных кунжутным маслом, которое стало привычной частью меню японских школьных обедов. Здесь кирибоси дайкон, сушёный дайкон соломкой, придаёт приятную упругость и естественную сладость, а пак-чой и морковь добавляют цвета и свежести. Заправку недолго прогревают, чтобы ушла резкость уксуса, и остаётся мягкий ореховый вкус, который легко нравится даже маленьким детям.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 6,6 gкирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой)Высушенные на солнце полоски редьки дайкон с концентрированной сладостью и упругой текстурой; перед приготовлением их замачивают. Замена: Свежий дайкон или морковь, нарезанные соломкой.
- 24,8 gпак-чой
- 11,6 gморковь
Приправы
- 2,6 gкунжутное масло
- 1,5 gсахар
- 1,7 gуксус
- 2,7 gсоевый соус
О японских ингредиентах этого рецепта
- кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) (切干しだいこん)
- Высушенные на солнце полоски редьки дайкон с концентрированной сладостью и упругой текстурой; перед приготовлением их замачивают. Замена: Свежий дайкон или морковь, нарезанные соломкой.
Приготовление
- 1
Замочите кирибоси дайкон в воде, чтобы он размягчился, затем нарежьте отрезками по 3 см. Пак-чой нарежьте кусочками по 2 см, а морковь — короткой тонкой соломкой.
- 2
Отварите каждый овощ из шага 1 по отдельности, затем остудите под проточной водой.
- 3
Смешайте приправы и прогрейте, чтобы ушла резкость уксуса.
- 4
Отожмите овощи из шага 2 от лишней воды и перемешайте с заправкой из шага 3.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 54 kcal | 108 kcal | 54 kcal |
| Белки | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Жиры | 2,6 g | 5,1 g | 2,6 g |
| Углеводы | 7,8 g | 15,6 g | 7,8 g |
| Клетчатка | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 340,5 mg | 681 mg | 340,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 54 kcal | 1 g | 2,6 g | 7,8 g | 2 g | 0,5 g | 63 mg | 0,5 mg | 340,5 mg |
| 1 взрослая порция | 108 kcal | 2,1 g | 5,1 g | 15,6 g | 3,9 g | 0,9 g | 126 mg | 0,9 mg | 681 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
