Салат из кирибоси дайкона с тунцом
切干大根のさっぱり和え · Kiriboshi Daikon no Sappari Ae
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Кирибоси дайкон — это нарезанная соломкой и высушенная на солнце редька дайкон, привычный продукт в японской кладовой. После замачивания он становится приятно упругим и чуть сладковатым. Здесь его смешивают с капустой, морковью и тунцом в мягкой заправке из соевого соуса, уксуса и сахара (саппари означает «лёгкий и освежающий»). Если ненадолго прогреть заправку, резкость уксуса смягчается, поэтому салат нравится даже детям, которые избегают кислого, а тунец делает овощи привычнее и помогает их легко съесть.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 4,5 gкирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой)Высушенные на солнце полоски редьки дайкон с концентрированной сладостью и упругой текстурой; перед приготовлением их замачивают. Замена: Свежий дайкон или морковь, нарезанные соломкой.
- 30 gкапуста
- 7,5 gморковь
- 6 gконсервированный тунец (в масле)
Приправы
- 1,5 gбелый кунжут
- 2 gсоевый соус
- 0,9 gуксус
- 0,9 gсахар
О японских ингредиентах этого рецепта
- кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) (切干しだいこん)
- Высушенные на солнце полоски редьки дайкон с концентрированной сладостью и упругой текстурой; перед приготовлением их замачивают. Замена: Свежий дайкон или морковь, нарезанные соломкой.
Приготовление
- 1
Замочите кирибоси дайкон в воде, чтобы он размок, затем нарежьте его отрезками по 3 см. Капусту и морковь нарежьте короткой тонкой соломкой. Отварите каждый овощ отдельно, затем промойте под проточной водой, чтобы остудить.
- 2
Слейте масло с консервированного тунца.
- 3
Смешайте все ингредиенты заправки и прогрейте, чтобы убрать резкость уксуса. Обжарьте белый кунжут (по желанию).
- 4
Хорошо отожмите овощи из шага 1, чтобы удалить лишнюю воду, затем перемешайте с тунцом и заправкой из шагов 2 и 3.
Обжаренный кунжут даёт ореховый аромат, с которым детям легче есть овощи (чтобы сэкономить время, этот шаг можно пропустить).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 52,5 kcal | 105 kcal | 52,5 kcal |
| Белки | 2,3 g | 4,5 g | 2,3 g |
| Жиры | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Углеводы | 6,8 g | 13,5 g | 6,8 g |
| Клетчатка | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 264 mg | 528 mg | 264 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 52,5 kcal | 2,3 g | 2,1 g | 6,8 g | 1,8 g | 0,3 g | 54 mg | 0,5 mg | 264 mg |
| 1 взрослая порция | 105 kcal | 4,5 g | 4,2 g | 13,5 g | 3,6 g | 0,6 g | 108 mg | 0,9 mg | 528 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
