청경채를 넣은 키리보시 다이콘 나물
切干大根のナムル（チンゲン菜） · Kiriboshi Daikon no Namuru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
나물은 채소를 참기름에 무친 한국식 반찬으로, 일본 학교 급식 메뉴에서도 친숙한 메뉴가 되었어요. 여기서는 채 썰어 말린 무인 키리보시 다이콘이 기분 좋은 씹는 맛과 자연스러운 단맛을 내고, 청경채와 당근이 색감과 신선함을 더해 줘요. 양념은 살짝 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 날려 주기 때문에, 순하고 고소한 맛이 남아 어린아이들도 쉽게 잘 먹어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 6.6 g키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
- 24.8 g청경채
- 11.6 g당근
양념
- 2.6 g참기름
- 1.5 g설탕
- 1.7 g식초
- 2.7 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무) (切干しだいこん)
- 무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
만드는 법
- 1
키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)은 물에 담가 불린 뒤 3cm 길이로 썰어요. 청경채는 2cm 크기로 썰고, 당근은 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
1의 채소를 각각 따로 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
양념을 섞어 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 날려요.
- 4
2의 채소를 꼭 짜서 물기를 빼고, 3의 양념에 무쳐요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 54 kcal | 108 kcal | 54 kcal |
| 단백질 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 지방 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 탄수화물 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 식이섬유 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 340.5 mg | 681 mg | 340.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 54 kcal | 1 g | 2.6 g | 7.8 g | 2 g | 0.5 g | 63 mg | 0.5 mg | 340.5 mg |
| 어른 1인분 | 108 kcal | 2.1 g | 5.1 g | 15.6 g | 3.9 g | 0.9 g | 126 mg | 0.9 mg | 681 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
