키리보시 다이콘 나물
切干大根のナムル · Kiriboshi Daikon no Namul
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
키리보시 다이콘은 무를 채 썰어 햇볕에 말린 것으로, 일본 가정에서 늘 갖춰 두는 식재료예요. 물에 불리면 기분 좋게 쫄깃해지고 단맛도 살짝 나요. 여기서는 오이, 당근과 함께 참기름, 식초, 약간의 설탕과 간장으로 만든 나물 양념에 무쳤어요. 양념을 잠깐 가열하면 식초의 톡 쏘는 맛이 부드러워져서 어린아이도 먹기 편한 순한 맛이 되고, 고소한 참기름 향 덕분에 자꾸 손이 가요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 7.5 g키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
- 15 g오이
- 7.5 g당근
양념
- 2.7 g참기름
- 1.7 g설탕
- 2 g식초
- 3 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무) (切干しだいこん)
- 무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
만드는 법
- 1
키리보시 다이콘(채 썰어 말린 무)은 물에 담가 불린 뒤 3cm 길이로 잘라요. 오이와 당근은 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
1의 채소를 각각 따로 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
양념 재료를 섞어 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 날려요.
- 4
2의 채소를 꼭 짜서 물기를 충분히 뺀 뒤 3의 양념과 무쳐요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 58.5 kcal | 117 kcal | 58.5 kcal |
| 단백질 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 지방 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 탄수화물 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 식이섬유 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 327 mg | 654 mg | 327 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 58.5 kcal | 1.2 g | 2.7 g | 8.4 g | 2 g | 0.5 g | 45 mg | 0.3 mg | 327 mg |
| 어른 1인분 | 117 kcal | 2.4 g | 5.4 g | 16.8 g | 3.9 g | 0.9 g | 90 mg | 0.6 mg | 654 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
