Namul de kiriboshi daikon con bok choy
切干大根のナムル（チンゲン菜） · Kiriboshi Daikon no Namuru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El namul es un acompañamiento coreano de verduras mezcladas con aceite de ajonjolí, y se ha vuelto parte habitual de los menús de almuerzo escolar en Japón. Aquí el kiriboshi daikon, rábano daikon seco en tiras, aporta una textura agradable para masticar y un dulzor natural, mientras que el bok choy y la zanahoria suman color y frescura. El aderezo se calienta brevemente para que se evapore lo fuerte del vinagre, y queda un sabor suave y a nuez que hasta los niños pequeños aceptan fácilmente.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 6.6 gkiriboshi daikon (daikon seco en tiras)Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
- 24.8 gbok choy
- 11.6 gzanahoria
Condimentos
- 2.6 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 1.5 gazúcar
- 1.7 gvinagre
- 2.7 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) (切干しだいこん)
- Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
Preparación
- 1
Remoja el kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) en agua para hidratarlo y luego córtalo en trozos de 3 cm de largo. Corta el bok choy en trozos de 2 cm y la zanahoria en tiras cortas y delgadas.
- 2
Hierve por separado cada una de las verduras del paso 1 y luego enjuágalas bajo el chorro de agua para enfriarlas.
- 3
Mezcla los condimentos y caliéntalos para que se evapore lo fuerte del vinagre.
- 4
Exprime las verduras del paso 2 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con el aderezo del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 54 kcal | 108 kcal | 54 kcal |
| Proteínas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Grasas | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Carbohidratos | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| Fibra | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 340.5 mg | 681 mg | 340.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 54 kcal | 1 g | 2.6 g | 7.8 g | 2 g | 0.5 g | 63 mg | 0.5 mg | 340.5 mg |
| 1 porción de adulto | 108 kcal | 2.1 g | 5.1 g | 15.6 g | 3.9 g | 0.9 g | 126 mg | 0.9 mg | 681 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
