Ensalada de kiriboshi daikon con aderezo de ajonjolí
切干大根のごまドレサラダ · Kiriboshi Daikon no Goma Dore Sarada
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kiriboshi daikon es rábano daikon rallado en tiras y secado al sol, un básico de la despensa en Japón que, una vez remojado en agua, queda agradablemente masticable y un poco dulce. En esta ensalada de guardería se combina con zanahoria y pepino, y se adereza con un aderezo ligero de ajonjolí y salsa de soya que se calienta brevemente para que se evapore la acidez fuerte del vinagre; eso es lo que lo hace tan suave para los paladares pequeños. Todo se corta corto y delgado para que sea fácil de masticar para las boquitas, y las semillas de ajonjolí tostadas, con su sabor a nuez, hacen que los niños vuelvan por otro bocado.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 7.1 gkiriboshi daikon (daikon seco en tiras)Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
- 7.5 gzanahoria
- 15 gpepino
Condimentos
- 2.3 gaceite vegetal
- 2.3 gvinagre
- 3 gsalsa de soya
- 1 gazúcar
- 1.5 gsemillas de ajonjolí blanco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) (切干しだいこん)
- Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
Preparación
- 1
Remoja el kiriboshi daikon en agua para rehidratarlo y luego córtalo en trozos de 3 cm de largo. Corta la zanahoria y el pepino en tiras cortas y delgadas.
- 2
Hierve por separado cada una de las verduras del paso 1 y luego enjuágalas bajo el chorro de agua para enfriarlas.
- 3
Mezcla los ingredientes del aderezo y caliéntalos para que se evapore la acidez del vinagre. Tuesta las semillas de ajonjolí blanco (opcional).
- 4
Exprime las verduras del paso 2 para escurrirles el agua y luego mézclalas con el aderezo del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 60 kcal | 120 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 3 g | 6 g | 3 g |
| Carbohidratos | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| Fibra | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 61.5 mg | 123 mg | 61.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 318 mg | 636 mg | 318 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 60 kcal | 1.5 g | 3 g | 7.8 g | 2 g | 0.5 g | 61.5 mg | 0.3 mg | 318 mg |
| 1 porción de adulto | 120 kcal | 3 g | 6 g | 15.6 g | 3.9 g | 0.9 g | 123 mg | 0.6 mg | 636 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
