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Bansansu（涼拌冬粉沙拉）
バンサンスー（卵乳なし） · Bansansu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Bansansu 是把冬粉和切細絲的蔬菜拌在一起的中式沙拉，也是日本學校營養午餐菜單上的固定班底。名稱來自中文的「拌三絲」，意思就是「把三種細絲拌在一起」，正如這道菜的樣子：滑溜的 harusame 冬粉、紅蘿蔔和小黃瓜，拌上清爽的芝麻醋醬汁。孩子們很喜歡吸溜吸溜的冬粉口感；而且醬汁稍微加熱過，可以去掉醋的嗆味，就連不太敢吃酸的小小孩也會吃得很開心。所有材料都切得短短的，用小湯匙或筷子都很容易夾起來。
熱量43.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 6 gharusame（冬粉）用馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉做成的細而透明的麵條，泡熱水很快就會變軟。 替代： 綠豆冬粉或細米粉。
- 7.5 g紅蘿蔔
- 15 g小黃瓜
調味料
- 1.4 g砂糖
- 1.2 g芝麻油
- 2.3 g醋
- 1.2 g醬油
- 0.3 g鹽
做法
- 1
將 harusame（冬粉）煮熟，切成 3 cm 長。用流動的水沖洗放涼。
- 2
將紅蘿蔔和小黃瓜切成短的細絲，分別燙熟。用流動的水沖洗放涼。
- 3
將醬汁材料混合後加熱，讓醋的嗆味揮發掉。
- 4
將冬粉和蔬菜擰乾多餘的水分，再和醬汁拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 43.5 kcal | 87 kcal | 43.5 kcal |
| 蛋白質 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 脂質 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 碳水化合物 | 8 g | 15.9 g | 8 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 鐵 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 鉀 | 58.5 mg | 117 mg | 58.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 43.5 kcal | 0.3 g | 1.2 g | 8 g | 0.6 g | 0.5 g | 7.5 mg | 0 mg | 58.5 mg |
| 大人 1 份 | 87 kcal | 0.6 g | 2.4 g | 15.9 g | 1.2 g | 0.9 g | 15 mg | 0 mg | 117 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
