쇼유 프렌치 샐러드 (간장 드레싱 채소무침)
しょうゆフレンチ · Shoyu Furenchi
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
'쇼유 프렌치'는 학교 급식의 단골 메뉴예요. 기름과 식초로 만드는 간단한 프렌치드레싱에 간장을 더해 일본식으로 변화를 준 드레싱을, 가늘게 썬 양배추, 오이, 당근과 함께 버무려요. 어린이집 조리실에서는 채소를 날것으로 내지 않고 데쳐서 쓰는데, 그러면 어린아이들 입에도 부드럽고 씹기 쉬워져요. 드레싱도 살짝 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 누그러뜨려요. 그렇게 하면 순하고 은은하게 새콤한 샐러드가 되어, 채소를 꺼리는 아이들도 대부분 다 먹는답니다. 특히 위에 올린 볶은 깨의 고소한 향이 있으면 더욱 그래요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g양배추
- 18 g오이
- 12 g당근
양념
- 3.8 g식용유
- 3.8 g식초
- 2.8 g간장
- 1.5 g흰깨
만드는 법
- 1
양배추, 오이, 당근은 짧고 가늘게 채 썰어 각각 따로 데쳐요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
식용유, 식초, 간장을 섞어 가열해서 식초의 신맛을 날려요.
- 3
흰깨를 볶아요(생략 가능).
- 4
1의 채소를 꼭 짜서 물기를 빼고, 2의 드레싱과 3의 깨를 넣어 버무려요.
깨를 볶으면 고소한 향이 나서 아이들이 채소를 더 잘 먹어요(시간을 줄이고 싶다면 이 과정은 생략해도 괜찮아요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 63 kcal | 126 kcal | 63 kcal |
| 단백질 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 지방 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 탄수화물 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 174 mg | 348 mg | 174 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 63 kcal | 1.4 g | 4.5 g | 4.8 g | 1.4 g | 0.5 g | 46.5 mg | 0.3 mg | 174 mg |
| 어른 1인분 | 126 kcal | 2.7 g | 9 g | 9.6 g | 2.7 g | 0.9 g | 93 mg | 0.6 mg | 348 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
