Сёю-френч: салат из овощей с заправкой на соевом соусе
しょうゆフレンチ · Shoyu Furenchi
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
«Сёю-френч» (Shoyu French) — классика школьного обеда: простая французская заправка из масла и уксуса с японским акцентом в виде соевого соуса, которой заправляют мелко нарезанные капусту, огурец и морковь. На кухнях детских садов мы не подаём овощи сырыми, а бланшируем их: так они становятся мягкими для маленьких ртов и легко жуются. А заправку мы ненадолго прогреваем, чтобы уксус потерял свою резкость. Получается мягкий салат с лёгкой кислинкой, который обычно доедают даже дети, сторонящиеся овощей, — особенно с ореховым ароматом обжаренного кунжута сверху.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 45 gкапуста
- 18 gогурец
- 12 gморковь
Приправы
- 3,8 gрастительное масло
- 3,8 gуксус
- 2,8 gсоевый соус
- 1,5 gбелый кунжут
Приготовление
- 1
Нарежьте капусту, огурец и морковь короткой тонкой соломкой и отварите каждый овощ отдельно. Промойте под проточной водой, чтобы остудить.
- 2
Смешайте растительное масло, уксус и соевый соус и прогрейте смесь, чтобы ушла резкость уксуса.
- 3
Обжарьте белый кунжут (по желанию).
- 4
Отожмите овощи из шага 1, чтобы удалить лишнюю воду, затем перемешайте их с заправкой из шага 2 и кунжутом из шага 3.
Обжаренный кунжут даёт ореховый аромат, благодаря которому детям легче есть овощи (чтобы сэкономить время, этот шаг можно пропустить).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 63 kcal | 126 kcal | 63 kcal |
| Белки | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Жиры | 4,5 g | 9 g | 4,5 g |
| Углеводы | 4,8 g | 9,6 g | 4,8 g |
| Клетчатка | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 46,5 mg | 93 mg | 46,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 174 mg | 348 mg | 174 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 63 kcal | 1,4 g | 4,5 g | 4,8 g | 1,4 g | 0,5 g | 46,5 mg | 0,3 mg | 174 mg |
| 1 взрослая порция | 126 kcal | 2,7 g | 9 g | 9,6 g | 2,7 g | 0,9 g | 93 mg | 0,6 mg | 348 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
