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Shoyu French Salad（醬油法式沙拉拌蔬菜）
しょうゆフレンチ · Shoyu Furenchi
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
「Shoyu French」（醬油法式）是營養午餐的經典菜色：在用油和醋做成的簡單法式沙拉醬裡加入醬油，變成日式風味，再拌上切細的高麗菜、小黃瓜和紅蘿蔔。在托兒所的廚房裡，我們會把蔬菜燙過而不是生吃，這樣蔬菜會變軟，小小的嘴巴也容易咀嚼；沙拉醬也會稍微加熱，讓醋的刺激酸味變得柔和。做出來的沙拉味道溫和、微微酸香，就連不太愛吃蔬菜的孩子也常常會吃光，尤其上面再撒上炒香的芝麻，香氣更是加分。
熱量63 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 45 g高麗菜
- 18 g小黃瓜
- 12 g紅蘿蔔
調味料
- 3.8 g植物油
- 3.8 g醋
- 2.8 g醬油
- 1.5 g白芝麻
做法
- 1
高麗菜、小黃瓜和紅蘿蔔切成短的細絲，分別燙熟。再用流動的水沖涼。
- 2
將植物油、醋和醬油混合後加熱，讓醋的刺激酸味揮發掉。
- 3
白芝麻炒香（可省略）。
- 4
將步驟 1 的蔬菜擰乾多餘的水分，再和步驟 2 的沙拉醬、步驟 3 的芝麻拌勻。
芝麻炒過會散發出香氣，讓孩子更容易吃下蔬菜（想節省時間的話，也可以省略這個步驟）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 63 kcal | 126 kcal | 63 kcal |
| 蛋白質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 脂質 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 碳水化合物 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 174 mg | 348 mg | 174 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 63 kcal | 1.4 g | 4.5 g | 4.8 g | 1.4 g | 0.5 g | 46.5 mg | 0.3 mg | 174 mg |
| 大人 1 份 | 126 kcal | 2.7 g | 9 g | 9.6 g | 2.7 g | 0.9 g | 93 mg | 0.6 mg | 348 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
