Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/sesame-dressing-salad/
芝麻醬汁沙拉
ごまドレッシングサラダ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
芝麻醬汁在日本是很受歡迎的沙拉淋醬，這是我們在托兒所廚房裡做的簡單、適合孩子的版本。高麗菜和小黃瓜不生吃，而是稍微燙過，這樣能讓它們變軟，小朋友的嘴巴也容易咀嚼，這也是日本學校營養午餐廚房的標準做法。醬汁會稍微加熱一下，讓醋的嗆味揮發，所以就連不太敢吃酸味的孩子，通常也會把盤子吃得乾乾淨淨。白芝麻快速炒一下，能帶出堅果般的香氣，讓蔬菜更加誘人。
熱量46.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g高麗菜
- 22.5 g小黃瓜
- 22.5 g番茄
調味料
- 2.6 g植物油
- 2.6 g醋
- 0.4 g鹽
- 適量胡椒
- 1.5 g白芝麻
做法
- 1
將高麗菜和小黃瓜切成短的細絲。分別燙熟後，用流動的水沖涼。
- 2
番茄用熱水燙過後去皮，切成 1 cm 的小丁。番茄切開後會出水，所以在要全部拌在一起之前，先放在濾網裡。
- 3
將醬汁材料（植物油、醋、鹽和胡椒）混合後加熱，讓醋的嗆味揮發。白芝麻炒香（可省略）。
- 4
將步驟 1 的高麗菜和小黃瓜擠乾多餘水分，再和步驟 2 的番茄、步驟 3 的醬汁和白芝麻拌勻。
白芝麻炒過後會帶出堅果般的香氣，讓孩子更容易吃蔬菜。（想節省時間的話，也可以省略這個步驟。）
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 46.5 kcal | 93 kcal | 46.5 kcal |
| 蛋白質 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 脂質 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 碳水化合物 | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 156 mg | 312 mg | 156 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 46.5 kcal | 1 g | 3.3 g | 3.6 g | 1.4 g | 0.3 g | 37.5 mg | 0.3 mg | 156 mg |
| 大人 1 份 | 93 kcal | 2.1 g | 6.6 g | 7.2 g | 2.7 g | 0.6 g | 75 mg | 0.6 mg | 312 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
