Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/cabbage-goma-zu-ae-sesame-vinegar-salad/
高麗菜Goma-zu Ae（芝麻醋涼拌菜）
キャベツの胡麻酢和え · Kyabetsu no Gomazu Ae
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Goma-zu ae是經典的日本配菜：用芝麻、醋，加上少許砂糖和鹽調成簡單的醬汁來拌蔬菜。這裡把高麗菜、紅蘿蔔和小黃瓜切成短短的細條，燙到軟嫩，讓這道涼拌菜口感柔軟，小小孩也容易咀嚼。將醬汁稍微加熱，可以緩和醋的嗆酸味，留下清爽、酸酸甜甜的味道，就連怕酸的孩子通常也會喜歡。
熱量45 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 39 g高麗菜
- 13.5 g紅蘿蔔
- 34.5 g小黃瓜
調味料
- 3.3 g白芝麻
- 3 g醋
- 1.4 g砂糖
- 0.5 g鹽
做法
- 1
將高麗菜、紅蘿蔔和小黃瓜切成短短的細條。每種蔬菜分別燙煮，再用流動的冷水沖涼。
- 2
將白芝麻炒香（可省略）。把調味料混合後加熱，讓醋的嗆酸味揮發。
- 3
將步驟1的蔬菜擠乾多餘水分，再和步驟2的醬汁拌勻。
芝麻炒過會散發香氣，讓孩子更容易吃蔬菜（想節省時間的話，也可以省略這個步驟）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 45 kcal | 90 kcal | 45 kcal |
| 蛋白質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 脂質 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 碳水化合物 | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| 膳食纖維 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 196.5 mg | 393 mg | 196.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 45 kcal | 1.5 g | 1.8 g | 6.3 g | 2.1 g | 0.6 g | 69 mg | 0.6 mg | 196.5 mg |
| 大人 1 份 | 90 kcal | 3 g | 3.6 g | 12.6 g | 4.2 g | 1.2 g | 138 mg | 1.2 mg | 393 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
