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涼拌高麗菜沙拉（Coleslaw）
コールスローサラダ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們在托兒所廚房裡做的涼拌高麗菜沙拉，和很多人熟悉的濃郁奶香版本有點不一樣。這裡不用美乃滋，而是用油、醋、鹽和胡椒簡單調成醬汁，稍微加熱一下，讓醋的嗆酸變得柔和，所以就連不太敢吃酸的小小孩也會願意吃。蔬菜切成短短的細絲再汆燙，口感軟嫩，小朋友也好咀嚼；一顆顆甜甜的玉米，更讓孩子一口接一口。因為沒有美乃滋，自然也就不使用蛋和奶。
熱量49.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 37.5 g高麗菜
- 18 g小黃瓜
- 9 g紅蘿蔔
- 15 g玉米粒（罐頭或冷凍）
調味料
- 2.6 g植物油
- 2.6 g醋
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
高麗菜、小黃瓜、紅蘿蔔切成短短的細絲。
- 2
將步驟 1 的蔬菜和玉米粒分別燙熟（若使用罐頭玉米粒，不需加熱，只要瀝乾水分即可），再用流動的冷水沖涼。
- 3
將調味醬汁的材料混合後加熱，讓醋的嗆酸味揮發掉。
- 4
將步驟 2 的蔬菜擠乾多餘水分，再和步驟 3 的醬汁拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 49.5 kcal | 99 kcal | 49.5 kcal |
| 蛋白質 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 脂質 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 碳水化合物 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 膳食纖維 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 154.5 mg | 309 mg | 154.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 49.5 kcal | 0.9 g | 2.7 g | 6.1 g | 1.7 g | 0.5 g | 24 mg | 0.2 mg | 154.5 mg |
| 大人 1 份 | 99 kcal | 1.8 g | 5.4 g | 12.3 g | 3.3 g | 0.9 g | 48 mg | 0.3 mg | 309 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
