Goma-zu ae из капусты (салат с кунжутом и уксусом)
キャベツの胡麻酢和え · Kyabetsu no Gomazu Ae
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Goma-zu ae — классический японский гарнир: овощи в простой заправке из кунжута, уксуса и небольшого количества сахара и соли. Здесь капусту, морковь и огурец нарезают короткой соломкой и отваривают до мягкости, поэтому салат получается нежным, и маленьким детям легко его жевать. Если слегка прогреть заправку, резкость уксуса смягчается, и остаётся лёгкий кисло-сладкий вкус, который обычно нравится даже детям, настороженно относящимся к кислому.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 39 gкапуста
- 13,5 gморковь
- 34,5 gогурец
Приправы
- 3,3 gбелый кунжут
- 3 gуксус
- 1,4 gсахар
- 0,5 gсоль
Приготовление
- 1
Нарежьте капусту, морковь и огурец короткой тонкой соломкой. Отварите каждый овощ отдельно, затем промойте под проточной холодной водой, чтобы остудить.
- 2
Обжарьте белый кунжут (этот шаг можно пропустить). Смешайте приправы и прогрейте их, чтобы убрать резкость уксуса.
- 3
Отожмите овощи из шага 1, чтобы удалить лишнюю воду, затем перемешайте с заправкой из шага 2.
Обжаренный кунжут даёт ореховый аромат, благодаря которому детям легче есть овощи (чтобы сэкономить время, этот шаг можно пропустить).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 45 kcal | 90 kcal | 45 kcal |
| Белки | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Жиры | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Углеводы | 6,3 g | 12,6 g | 6,3 g |
| Клетчатка | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 196,5 mg | 393 mg | 196,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 45 kcal | 1,5 g | 1,8 g | 6,3 g | 2,1 g | 0,6 g | 69 mg | 0,6 mg | 196,5 mg |
| 1 взрослая порция | 90 kcal | 3 g | 3,6 g | 12,6 g | 4,2 g | 1,2 g | 138 mg | 1,2 mg | 393 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
