Goma-zu ae de repollo (ensalada con aderezo de ajonjolí y vinagre)
キャベツの胡麻酢和え · Kyabetsu no Gomazu Ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El goma-zu ae es una guarnición japonesa clásica: verduras aderezadas con una mezcla sencilla de semillas de ajonjolí, vinagre y un poco de azúcar y sal. Aquí, el repollo, la zanahoria y el pepino se cortan en bastoncitos cortos y se blanquean hasta que estén tiernos, para que la ensalada quede suave y sea fácil de masticar para los niños pequeños. Calentar el aderezo suavemente reduce la acidez fuerte del vinagre y deja un sabor ligero, entre dulce y ácido, que suele gustar incluso a los niños que desconfían de los alimentos agrios.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 39 grepollo
- 13.5 gzanahoria
- 34.5 gpepino
Condimentos
- 3.3 gsemillas de ajonjolí blanco
- 3 gvinagre
- 1.4 gazúcar
- 0.5 gsal
Preparación
- 1
Corta el repollo, la zanahoria y el pepino en tiras cortas y delgadas. Hierve cada verdura por separado y luego enjuágalas bajo el chorro de agua fría para enfriarlas.
- 2
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco (puedes omitir este paso). Mezcla los condimentos y caliéntalos para suavizar la acidez fuerte del vinagre.
- 3
Exprime las verduras del paso 1 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con el aderezo del paso 2.
Tostar las semillas de ajonjolí hace que suelten un aroma tostado que ayuda a que los niños coman las verduras con más facilidad (puedes omitir este paso para ahorrar tiempo).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 45 kcal | 90 kcal | 45 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Carbohidratos | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| Fibra | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 196.5 mg | 393 mg | 196.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 45 kcal | 1.5 g | 1.8 g | 6.3 g | 2.1 g | 0.6 g | 69 mg | 0.6 mg | 196.5 mg |
| 1 porción de adulto | 90 kcal | 3 g | 3.6 g | 12.6 g | 4.2 g | 1.2 g | 138 mg | 1.2 mg | 393 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
