참깨 드레싱 샐러드
ごまドレッシングサラダ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
참깨 드레싱은 일본에서 무척 사랑받는 샐러드 드레싱이에요. 이 레시피는 어린이집 조리실에서 내는 간단하고 아이 입맛에 맞춘 버전이에요. 양배추와 오이는 생으로 내지 않고 살짝 데치는데, 그러면 어린아이도 먹기 좋을 만큼 부드러워지고, 이것이 일본 학교 급식 조리실의 기본 방식이에요. 드레싱은 잠깐 데워서 식초의 톡 쏘는 맛을 날려 주기 때문에, 새콤한 맛을 꺼리는 아이들도 대부분 남김없이 먹어요. 흰깨를 살짝 볶으면 고소한 향이 나서 채소가 한층 더 먹음직스러워져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g양배추
- 22.5 g오이
- 22.5 g토마토
양념
- 2.6 g식용유
- 2.6 g식초
- 0.4 g소금
- 적당량후추
- 1.5 g흰깨
만드는 법
- 1
양배추와 오이는 짧고 가늘게 채 썰어요. 각각 따로 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
토마토는 뜨거운 물에 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 1cm 크기로 깍둑썰기해요. 자른 토마토에서는 물이 나오니, 모두 합치기 전까지 체에 받쳐 두세요.
- 3
드레싱 재료(식용유, 식초, 소금, 후추)를 섞어 가열해서 식초의 신맛을 날려요. 흰깨는 볶아요(생략 가능).
- 4
1의 양배추와 오이를 꼭 짜서 물기를 빼고, 2의 토마토, 3의 드레싱과 흰깨를 넣어 버무려요.
흰깨를 볶으면 고소한 향이 나서 아이들이 채소를 더 잘 먹어요. (시간을 줄이고 싶다면 이 과정은 생략해도 괜찮아요.)
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 46.5 kcal | 93 kcal | 46.5 kcal |
| 단백질 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 지방 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 156 mg | 312 mg | 156 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 46.5 kcal | 1 g | 3.3 g | 3.6 g | 1.4 g | 0.3 g | 37.5 mg | 0.3 mg | 156 mg |
| 어른 1인분 | 93 kcal | 2.1 g | 6.6 g | 7.2 g | 2.7 g | 0.6 g | 75 mg | 0.6 mg | 312 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
