Ensalada con aderezo de ajonjolí
ごまドレッシングサラダ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El aderezo de ajonjolí es uno de los favoritos para las ensaladas en Japón, y esta es la versión sencilla y pensada para niños que servimos en la cocina de la guardería. El repollo y el pepino se hierven brevemente en lugar de servirse crudos, lo que los deja lo bastante suaves para las boquitas pequeñas; es la práctica habitual en las cocinas de almuerzo escolar en Japón. El aderezo se calienta un momento para quitarle lo fuerte al vinagre, así que incluso los niños a quienes no les gustan los sabores ácidos suelen dejar el plato limpio. Tostar un poco las semillas de ajonjolí realza su aroma a nuez y hace que las verduras se antojen todavía más.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 grepollo
- 22.5 gpepino
- 22.5 gtomate
Condimentos
- 2.6 gaceite vegetal
- 2.6 gvinagre
- 0.4 gsal
- al gustopimienta
- 1.5 gsemillas de ajonjolí blanco
Preparación
- 1
Corta el repollo y el pepino en tiras cortas y delgadas. Hierve cada uno por separado y luego enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 2
Escalda el tomate en agua caliente para pelarlo y luego córtalo en cubitos de 1 cm. El tomate cortado suelta líquido, así que déjalo en un colador hasta que vayas a mezclar todo.
- 3
Mezcla los ingredientes del aderezo (aceite vegetal, vinagre, sal y pimienta) y caliéntalos para quitarle lo fuerte al vinagre. Tuesta las semillas de ajonjolí blanco (opcional).
- 4
Exprime el repollo y el pepino del paso 1 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalos con el tomate del paso 2 y con el aderezo y las semillas de ajonjolí del paso 3.
Tostar las semillas de ajonjolí realza su aroma a nuez y hace que a los niños les resulte más fácil comer las verduras. (Puedes omitir este paso para ahorrar tiempo).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 46.5 kcal | 93 kcal | 46.5 kcal |
| Proteínas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Grasas | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| Carbohidratos | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 156 mg | 312 mg | 156 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 46.5 kcal | 1 g | 3.3 g | 3.6 g | 1.4 g | 0.3 g | 37.5 mg | 0.3 mg | 156 mg |
| 1 porción de adulto | 93 kcal | 2.1 g | 6.6 g | 7.2 g | 2.7 g | 0.6 g | 75 mg | 0.6 mg | 312 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
