Ensalada Shoyu French (verduras con aderezo de salsa de soya)
しょうゆフレンチ · Shoyu Furenchi
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La "Shoyu French" es un clásico del almuerzo escolar: un sencillo aderezo francés de aceite y vinagre con un toque japonés gracias a la salsa de soya, mezclado con repollo, pepino y zanahoria cortados finamente. En las cocinas de las guarderías blanqueamos las verduras en lugar de servirlas crudas, así quedan lo bastante suaves para las boquitas pequeñas y son fáciles de masticar, y calentamos brevemente el aderezo para que el vinagre pierda su acidez fuerte. El resultado es una ensalada suave y ligeramente ácida que incluso los niños a quienes no les gustan mucho las verduras suelen terminarse, sobre todo con el aroma tostado del ajonjolí por encima.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 grepollo
- 18 gpepino
- 12 gzanahoria
Condimentos
- 3.8 gaceite vegetal
- 3.8 gvinagre
- 2.8 gsalsa de soya
- 1.5 gsemillas de ajonjolí blanco
Preparación
- 1
Corta el repollo, el pepino y la zanahoria en tiras cortas y delgadas, y hierve cada uno por separado. Enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 2
Mezcla el aceite vegetal, el vinagre y la salsa de soya, y calienta la mezcla para quitarle la acidez fuerte al vinagre.
- 3
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco (opcional).
- 4
Exprime las verduras del paso 1 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con el aderezo del paso 2 y las semillas de ajonjolí del paso 3.
Tostar las semillas de ajonjolí resalta su aroma tostado, lo que hace que a los niños les resulte más fácil comer las verduras (puedes omitir este paso para ahorrar tiempo).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 63 kcal | 126 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Grasas | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| Carbohidratos | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 174 mg | 348 mg | 174 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 63 kcal | 1.4 g | 4.5 g | 4.8 g | 1.4 g | 0.5 g | 46.5 mg | 0.3 mg | 174 mg |
| 1 porción de adulto | 126 kcal | 2.7 g | 9 g | 9.6 g | 2.7 g | 0.9 g | 93 mg | 0.6 mg | 348 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
