Салат с хидзики и сирасу
ひじきのしらすサラダ · Hijiki no Shirasu Salad
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Хидзики — тёмные водоросли с тонкими нитями, которые японские хозяйки обычно тушат, но здесь они идут в свежий салат с тонко нашинкованной капустой, огурцом и морковью, а крошечные сирасу добавляют мягкий пикантный вкус. Всё нарезано коротко и тонко, чтобы маленьким детям было удобно есть, а заправку ненадолго прогревают, чтобы смягчить резкость уксуса, — именно поэтому детям так легко его есть. Это лёгкий, яркий гарнир, который незаметно добавляет к обеду водоросли и мелкую рыбу.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 1,8 gсушёные водоросли хидзикиКороткие чёрные нити сушёных водорослей с мягким землистым вкусом; перед тушением их замачивают. Замена: Сушёные вакамэ или арамэ.
- 15,9 gкапуста
- 13,8 gогурец
- 14 gморковь
- 3 gсирасу (shirasu, сушёные мальки сардины)Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
Приправы
- 1,4 gуксус
- 2,1 gсоевый соус
- 0,8 gсахар
- 0,3 gрастительное масло
О японских ингредиентах этого рецепта
- сушёные водоросли хидзики (干しひじき)
- Короткие чёрные нити сушёных водорослей с мягким землистым вкусом; перед тушением их замачивают. Замена: Сушёные вакамэ или арамэ.
- сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) (しらす干し)
- Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
Приготовление
- 1
Нарежьте капусту, огурец и морковь короткой тонкой соломкой.
- 2
Отварите овощи из шага 1, хидзики и сирасу по отдельности, затем промойте каждый ингредиент под проточной водой, чтобы остудить.
- 3
Смешайте все ингредиенты заправки и прогрейте, чтобы ушла резкость уксуса.
- 4
Отожмите ингредиенты из шага 2, чтобы слить воду, затем перемешайте с заправкой из шага 3.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 22,5 kcal | 45 kcal | 22,5 kcal |
| Белки | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 4,7 g | 9,3 g | 4,7 g |
| Клетчатка | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 40,5 mg | 81 mg | 40,5 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 226,5 mg | 453 mg | 226,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 22,5 kcal | 1,5 g | 0,3 g | 4,7 g | 1,8 g | 0,6 g | 40,5 mg | 0,2 mg | 226,5 mg |
| 1 взрослая порция | 45 kcal | 3 g | 0,6 g | 9,3 g | 3,6 g | 1,2 g | 81 mg | 0,3 mg | 453 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
