Hijiki no Irini (톳조림)
ひじきの炒り煮 · Hijiki no Irini
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Hijiki no irini는 일본 가정 요리에서 가장 친숙한 반찬 중 하나예요. 말린 톳을 물에 불려 당근과 함께 볶은 뒤, 유부(aburaage)를 넣고 다시, 간장, 설탕 약간으로 맛이 배어들 때까지 조려요. 당근의 자연스러운 단맛과 다시의 감칠맛이 살아나도록 간은 순하게 해요. 부드럽고 가느다란 가닥이라 어린아이도 씹기 쉬워요. 마지막에 데친 깍지완두(스노피)를 조금 섞으면 색감과 아삭한 식감이 더해져요. 어린이집 급식 식단에 밥과 메인 요리 옆에 자주 나오는 반찬이고, 도시락 반찬으로도 좋아요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 3.8 g톳물에 불린 뒤 조리하는 검고 가는 건조 해조류로, 채소와 함께 조리는 경우가 많아요. 대체 재료: 말린 아라메나 미역을 써도 돼요. 맛은 더 순해져요.
- 4.5 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 15 g당근
- 4.5 g깍지완두(스노피)
양념
- 1.5 g참기름
- 3 g간장
- 2.3 g설탕
- 45 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 톳 (ひじき)
- 물에 불린 뒤 조리하는 검고 가는 건조 해조류로, 채소와 함께 조리는 경우가 많아요. 대체 재료: 말린 아라메나 미역을 써도 돼요. 맛은 더 순해져요.
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 짧게 채 썰어요. 유부(aburaage)는 끓는 물을 부어 여분의 기름을 뺀 뒤 가늘게 썰어요. 톳은 물에 담가 불려요. 깍지완두(스노피)는 심을 떼어 내고 가늘게 썰어 데쳐요.
- 2
팬에 참기름을 두르고 달군 뒤 당근과 불린 톳을 볶아요.
- 3
팬에 유부(aburaage), 가쓰오·다시마 다시, 양념(간장과 설탕)을 넣고 조려요.
- 4
마무리로 데친 깍지완두(스노피)를 넣고 골고루 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 55.5 kcal | 111 kcal | 55.5 kcal |
| 단백질 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 지방 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 탄수화물 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 60 mg | 120 mg | 60 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 55.5 kcal | 2.1 g | 3.2 g | 5.1 g | 0.8 g | 60 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 111 kcal | 4.2 g | 6.3 g | 10.2 g | 1.5 g | 120 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
