Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/komatsuna-nibitashi-simmered-greens-in-dashi/

Комацуна нибитаси (Komatsuna Nibitashi): зелень, тушённая в даси

Name: Комацуна нибитаси (Komatsuna Nibitashi): зелень, тушённая в даси
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: дайкон 37,5 g; морковь 6,8 g; комацуна (komatsuna) 15 g; абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) 3,8 g; даси (японский бульон) 37,5 g; сахар 1,1 g; соевый соус 2,6 g

小松菜の煮びたし · Komatsuna no Nibitashi

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Нибитаси (nibitashi) - классический японский гарнир, в котором листовую зелень недолго тушат в приправленном даси (японском бульоне), чтобы она впитала бульон. В этом варианте из детского сада комацуна (komatsuna, японский горчичный шпинат, нежная листовая зелень) сочетается с тонкой соломкой из дайкона, моркови и абураагэ (aburaage, жареных мешочков тофу). Всё нарезано мелко, чтобы легко помещалось на детскую ложку. Мягкая сладость даси и нежная текстура помогают даже маленьким детям полюбить зелень, а уваривание бульона в конце сохраняет вкус в овощах, и они не получаются водянистыми.

Энергия31,5 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

37,5 gдайкон
6,8 gморковь
15 gкомацуна (komatsuna)
3,8 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)

Приправы

37,5 gдаси (японский бульон)
1,1 gсахар
2,6 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

комацуна (komatsuna) (こまつな): Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ): Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Нарежьте дайкон и морковь короткой тонкой соломкой.
2
Нарежьте комацуна кусочками по 2 см. Облейте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте его короткой тонкой соломкой.
3
Положите в кастрюлю даси, сахар, а также дайкон и морковь из шага 1 и доведите до кипения. Когда закипит, добавьте комацуна и абураагэ из шага 2, накройте внутренней крышкой (otoshibuta) и тушите до мягкости.
4
Добавьте соевый соус, снимите внутреннюю крышку и продолжайте тушить, чтобы выпарить большую часть жидкости.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	31,5 kcal	63 kcal	31,5 kcal
Белки	1,7 g	3,3 g	1,7 g
Жиры	1,4 g	2,7 g	1,4 g
Углеводы	3,8 g	7,5 g	3,8 g
Клетчатка	1 g	2,1 g	1 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	49,5 mg	99 mg	49,5 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	220,5 mg	441 mg	220,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	31,5 kcal	1,7 g	1,4 g	3,8 g	1 g	0,3 g	49,5 mg	0,8 mg	220,5 mg
1 взрослая порция	63 kcal	3,3 g	2,7 g	7,5 g	2,1 g	0,6 g	99 mg	1,5 mg	441 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.