Goma miso ae: ejotes con aderezo de ajonjolí y miso
いんげんのごま味噌和え · Ingen no Goma Miso Ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El goma miso ae es una guarnición japonesa clásica: verduras blanqueadas mezcladas con un aderezo de semillas de ajonjolí tostadas y molidas, miso, un poco de azúcar y salsa de soya. Aquí los ejotes (judías verdes) se cortan en trozos pequeños en diagonal y la zanahoria en bastoncitos cortos, para que sean fáciles de manejar para las boquitas pequeñas, y el aderezo, con sabor a nuez y ligeramente dulce, suaviza el sabor de los ejotes, que a veces a los niños les parece a hierba. Moler las semillas de ajonjolí después de tostarlas resalta su aroma y ayuda a que el aderezo se adhiera a cada trozo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 27 gejotes (judías verdes)
- 24 gzanahoria
Condimentos
- 2.6 gsemillas de ajonjolí blanco
- 1.7 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
- 0.9 gazúcar
- 0.3 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Corta los ejotes (judías verdes) en diagonal en trozos de 2 cm y la zanahoria en bastoncitos cortos y delgados.
- 2
Hierve los ejotes y la zanahoria por separado y luego enjuágalos bajo el chorro de agua fría.
- 3
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco y muélelas (o tritúralas en una licuadora).
- 4
Exprime bien el agua de las verduras del paso 2 y luego mézclalas con el ajonjolí molido del paso 3 y los condimentos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 36 kcal | 72 kcal | 36 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Carbohidratos | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 36 kcal | 1.5 g | 1.7 g | 4.4 g | 0.3 g | 52.5 mg | 0.8 mg |
| 1 porción de adulto | 72 kcal | 3 g | 3.3 g | 8.7 g | 0.6 g | 105 mg | 1.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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