Ensalada de papa con habas
そら豆のポテトサラダ · Soramame no Potato Salad
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Las habas (soramame) son una señal de que llega el final de la primavera en Japón, y esta ensalada de papa es una forma amable de presentárselas a los niños. A las habas se les quita la piel delgada y se cortan por la mitad para que queden suaves y fáciles de masticar; luego se mezclan con puré de papa esponjoso, maíz dulce y cubitos de zanahoria. Primero se agrega un chorrito de vinagre y sal a las papas calientes, para que el sabor se absorba y al final solo necesites una cantidad moderada de mayonesa.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 22.5 ghabas
- 39 gpapa
- 7.5 gzanahoria
- 6 gmaíz en lata
Condimentos
- 7.5 gmayonesa
- 0.2 gsal
- 0.5 gvinagre
Preparación
- 1
Saca las habas de sus vainas, haz un corte en cada haba con un cuchillo, quítales la piel delgada y córtalas por la mitad. Hiérvelas y luego enjuágalas bajo el chorro de agua fría.
- 2
Corta las papas en cuartos de rodaja gruesos (icho-giri), hiérvelas y escúrrelas. Regrésalas a la olla y aplástalas mientras las mueves sobre el fuego para evaporar el exceso de humedad.
- 3
Mientras las papas sigan calientes, pásalas a un tazón y mézclalas con el vinagre y la sal.
- 4
Corta la zanahoria en cubitos pequeños, hiérvela y luego enjuágala bajo el chorro de agua fría para enfriarla. Escurre el maíz en lata en un colador.
- 5
Escurre bien las habas (paso 1), la zanahoria y el maíz (paso 4), y luego mézclalos con las papas sazonadas (paso 3) y la mayonesa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 103.5 kcal | 207 kcal | 103.5 kcal |
| Proteínas | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Grasas | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Carbohidratos | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 103.5 kcal | 3.5 g | 5.9 g | 10.4 g | 0.3 g | 9 mg | 0.8 mg |
| 1 porción de adulto | 207 kcal | 6.9 g | 11.7 g | 20.7 g | 0.6 g | 18 mg | 1.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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