Goma-ae de camote (verduras aderezadas con ajonjolí)
さつまいもの胡麻和え · Satsumaimo no Goma-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El goma-ae es una de las guarniciones clásicas de Japón: verduras mezcladas con un aderezo de semillas de ajonjolí molidas, un poco de azúcar y salsa de soya. Esta versión combina el satsumaimo, suave y naturalmente dulce, con zanahoria y ejotes, así que los colores son alegres y el sabor es tan suave que hasta los más desconfiados a la hora de comer se animan con gusto. Tostar y moler el ajonjolí tú misma realza un aroma a nuez que hace que las verduras sean todavía más fáciles de querer.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 37.5 gcamote japonés (satsumaimo)Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- 9 gzanahoria
- 12 gejotes (judías verdes)
Condimentos
- 2.3 gsemillas de ajonjolí blanco
- 1.5 gazúcar
- 1.8 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- camote japonés (satsumaimo) (さつまいも)
- Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
Preparación
- 1
Corta solo las partes maltratadas del camote japonés (satsumaimo) y córtalo en bastones cortos, con todo y cáscara. Hiérvelo hasta que esté suave y deja que se entibie un poco.
- 2
Corta los ejotes (judías verdes) en trozos de 2 cm y la zanahoria en tiras cortas y delgadas; luego hierve cada uno por separado. Enjuágalos bajo el chorro de agua fría para enfriarlos.
- 3
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco y muélelas en un mortero (también puedes usar ajonjolí ya molido).
- 4
Escurre bien las verduras de los pasos 1 y 2, y mézclalas con el ajonjolí molido del paso 3 y los condimentos.
Tostar y moler el ajonjolí realza un aroma a nuez que hace que a los niños les resulte más fácil comer las verduras (si quieres ahorrar tiempo, puedes omitir este paso).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 75 kcal | 150 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Grasas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Carbohidratos | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| Fibra | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 217.5 mg | 435 mg | 217.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 75 kcal | 1 g | 1.4 g | 16 g | 2 g | 0.3 g | 51 mg | 0.5 mg | 217.5 mg |
| 1 porción de adulto | 150 kcal | 2.1 g | 2.7 g | 32.1 g | 3.9 g | 0.6 g | 102 mg | 0.9 mg | 435 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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