Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/sweet-potato-goma-ae-sesame-dressed-vegetables/

Goma-ae из батата (овощи в кунжутной заправке)

Name: Goma-ae из батата (овощи в кунжутной заправке)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: японский батат (сацумаимо, satsumaimo) 37,5 g; морковь 9 g; стручковая фасоль 12 g; белый кунжут 2,3 g; сахар 1,5 g; соевый соус 1,8 g

さつまいもの胡麻和え · Satsumaimo no Goma-ae

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Goma-ae — одно из классических японских блюд-гарниров: овощи, перемешанные с заправкой из молотого кунжута, небольшого количества сахара и соевого соуса. В этом варианте природно сладкий и мягкий сацумаимо сочетается с морковью и стручковой фасолью, поэтому блюдо получается ярким, а вкус — настолько мягким, что с удовольствием едят даже осторожные едоки. Если самостоятельно обжарить и смолоть кунжут, появится ореховый аромат, благодаря которому овощи полюбить ещё проще.

Энергия75 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

37,5 gяпонский батат (сацумаимо, satsumaimo)
9 gморковь
12 gстручковая фасоль

Приправы

2,3 gбелый кунжут
1,5 gсахар
1,8 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

японский батат (сацумаимо, satsumaimo) (さつまいも): Батат с фиолетовой кожурой и бледно-жёлтой мякотью — слаще, суше и рассыпчатее, чем оранжевые сорта. Замена: Любой батат.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Срежьте с японского батата (сацумаимо, satsumaimo) только повреждённые участки и, не очищая от кожуры, нарежьте его короткими брусочками. Отварите до мягкости и дайте немного остыть.
2
Нарежьте стручковую фасоль кусочками по 2 см, а морковь — короткой тонкой соломкой, затем отварите их по отдельности. Остудите под проточной холодной водой.
3
Обжарьте белый кунжут и разотрите его в ступке (вместо этого можно использовать готовый молотый кунжут).
4
Хорошо обсушите овощи из шагов 1 и 2, затем перемешайте их с молотым кунжутом из шага 3 и приправами.

Если обжарить и смолоть кунжут, появится ореховый аромат, благодаря которому детям легче есть овощи (при желании, чтобы сэкономить время, этот шаг можно пропустить).

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	75 kcal	150 kcal	75 kcal
Белки	1 g	2,1 g	1 g
Жиры	1,4 g	2,7 g	1,4 g
Углеводы	16 g	32,1 g	16 g
Клетчатка	2 g	3,9 g	2 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	51 mg	102 mg	51 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	217,5 mg	435 mg	217,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	75 kcal	1 g	1,4 g	16 g	2 g	0,3 g	51 mg	0,5 mg	217,5 mg
1 взрослая порция	150 kcal	2,1 g	2,7 g	32,1 g	3,9 g	0,6 g	102 mg	0,9 mg	435 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.