Goma-ae из стручковой фасоли (фасоль в кунжутной заправке)
いんげんの胡麻和え · Ingen no Goma-ae
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Goma-ae — один из самых привычных гарниров японской домашней кухни и школьных обедов: бланшированные овощи, перемешанные с заправкой из свежемолотого кунжута, сахара и соевого соуса. Здесь его готовят из стручковой фасоли с небольшим количеством моркови для цвета. Ореховая, мягко-сладкая кунжутная заправка смягчает вкус зелёных овощей, поэтому даже дети, которые обычно отодвигают фасоль в сторону, как правило, съедают всё. Именно обжаривание и перемалывание кунжута непосредственно перед смешиванием придаёт блюду аромат, так что эта лишняя минута того стоит.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 27 gстручковая фасоль
- 24 gморковь
Приправы
- 2,7 gбелый кунжут
- 1,2 gсахар
- 1,5 gсоевый соус
Приготовление
- 1
Нарежьте стручковую фасоль кусочками длиной 3–4 см, а морковь — короткой тонкой соломкой, затем отварите их по отдельности. Промойте под проточной водой, чтобы остудить.
- 2
Обжарьте кунжут, затем разотрите его в ступке (suribachi).
- 3
Хорошо обсушите овощи из шага 1, затем перемешайте их с молотым кунжутом из шага 2 и приправами.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 36 kcal | 72 kcal | 36 kcal |
| Белки | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Жиры | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Углеводы | 4,5 g | 9 g | 4,5 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 52,5 mg | 105 mg | 52,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 36 kcal | 1,4 g | 1,5 g | 4,5 g | 0,3 g | 52,5 mg | 0,6 mg |
| 1 взрослая порция | 72 kcal | 2,7 g | 3 g | 9 g | 0,6 g | 105 mg | 1,2 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →Стручковая фасоль с кунжутно-мисовой заправкой
Kaori-ae (овощи с кунжутно-соевой заправкой)
Картофельный салат с бобами фава
Goma-ae из ростков фасоли (овощи в кунжутной заправке)
