고구마 고마아에(깨 양념 채소무침)
さつまいもの胡麻和え · Satsumaimo no Goma-ae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
고마아에는 일본의 대표적인 반찬 중 하나로, 채소를 간 깨와 약간의 설탕, 간장으로 만든 양념에 버무린 요리예요. 이 레시피는 자연스럽게 달콤하고 부드러운 사쓰마이모에 당근과 그린빈을 곁들여서 색감이 밝고, 맛이 순해 낯선 음식을 조심스러워하는 아이들도 즐겁게 먹어요. 깨를 직접 볶아서 갈면 고소한 향이 살아나 채소를 더욱 좋아하게 된답니다.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 9 g당근
- 12 g그린빈(껍질콩)
양념
- 2.3 g흰깨
- 1.5 g설탕
- 1.8 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 흠집이 난 부분만 잘라 내고, 껍질째 짧은 막대 모양으로 썰어요. 부드러워질 때까지 삶은 뒤 한김 식혀요.
- 2
그린빈(껍질콩)은 2cm 길이로, 당근은 짧고 가늘게 채 썰어 각각 따로 삶아요. 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 3
흰깨를 볶은 뒤 절구에 갈아요(시판 간 깨를 써도 돼요).
- 4
1과 2의 채소는 물기를 잘 빼고, 3의 간 깨와 양념을 넣어 버무려요.
깨를 볶아서 갈면 고소한 향이 살아나 아이들이 채소를 더 잘 먹어요(시간을 줄이고 싶다면 생략해도 괜찮아요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 75 kcal | 150 kcal | 75 kcal |
| 단백질 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 지방 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 탄수화물 | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| 식이섬유 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 217.5 mg | 435 mg | 217.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 75 kcal | 1 g | 1.4 g | 16 g | 2 g | 0.3 g | 51 mg | 0.5 mg | 217.5 mg |
| 어른 1인분 | 150 kcal | 2.1 g | 2.7 g | 32.1 g | 3.9 g | 0.6 g | 102 mg | 0.9 mg | 435 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
