Goma-ae de brotes de soya (verduras con aderezo de ajonjolí)
もやしの胡麻和え · Moyashi no Goma-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El goma-ae es una de las guarniciones más conocidas de Japón: verduras cocidas mezcladas con un aderezo sencillo de ajonjolí molido, azúcar y salsa de soya. Esta versión lleva brotes de soya (germinado de frijol), zanahoria y ejotes (judías verdes), todo cortado en trozos cortos para que sea fácil de comer para las boquitas pequeñas. El aroma tostado del ajonjolí recién tostado suaviza el sabor de las verduras, y muchas veces eso basta para que los niños se coman sus verduras con gusto.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 34.5 gbrotes de soya (germinado de frijol)
- 15 gzanahoria
- 15 gejotes (judías verdes)
Condimentos
- 2.7 gsemillas de ajonjolí blanco
- 1.4 gazúcar
- 2 gsalsa de soya
Preparación
- 1
Corta los brotes de soya (germinado de frijol) en tramos de 2 cm, la zanahoria en bastoncitos delgados y cortos, y los ejotes (judías verdes) en diagonal en trozos de 2 cm. Hierve cada verdura por separado y luego enjuágalas bajo el chorro de agua fría para enfriarlas.
- 2
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco en una sartén sin aceite y luego muélelas (también puedes usar ajonjolí ya molido).
- 3
Exprime las verduras del paso 1 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con el ajonjolí molido del paso 2 y los condimentos.
Tostar y moler las semillas de ajonjolí saca un aroma tostado que hace que las verduras sean más fáciles de comer para los niños. Para ahorrar tiempo, puedes saltarte este paso y usar ajonjolí ya molido.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 37.5 kcal | 75 kcal | 37.5 kcal |
| Proteínas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Grasas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Carbohidratos | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| Fibra | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 48 mg | 96 mg | 48 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 129 mg | 258 mg | 129 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 37.5 kcal | 1.8 g | 1.5 g | 4.9 g | 1.5 g | 0.3 g | 48 mg | 0.5 mg | 129 mg |
| 1 porción de adulto | 75 kcal | 3.6 g | 3 g | 9.9 g | 3 g | 0.6 g | 96 mg | 0.9 mg | 258 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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