Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/bean-sprout-goma-ae-sesame-dressed-vegetables/
豆芽菜胡麻拌菜（Goma-ae，芝麻拌蔬菜）
もやしの胡麻和え · Moyashi no Goma-ae
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Goma-ae（胡麻拌菜）是日本最常見的配菜之一：把煮熟的蔬菜拌上以芝麻碎、砂糖和醬油調成的簡單醬汁。這個版本使用豆芽菜、紅蘿蔔和四季豆，全部切得短短的，讓小朋友的小嘴也容易入口。剛烘香的芝麻帶有堅果般的香氣，能讓蔬菜的味道變得柔和，往往光是這樣，孩子就會開開心心地吃下蔬菜。
熱量37.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 34.5 g豆芽菜
- 15 g紅蘿蔔
- 15 g四季豆
調味料
- 2.7 g白芝麻
- 1.4 g砂糖
- 2 g醬油
做法
- 1
豆芽菜切成 2 cm 長，紅蘿蔔切成短的細絲，四季豆斜切成 2 cm 的段。每種蔬菜分別燙熟後，用流動的冷水沖涼。
- 2
白芝麻放入乾鍋中炒香，再磨成芝麻碎（也可以改用現成的芝麻碎）。
- 3
將步驟 1 的蔬菜擠乾多餘水分，再和步驟 2 的芝麻碎及調味料拌勻。
把芝麻炒過再磨碎，會散發出堅果般的香氣，讓孩子更容易吃下蔬菜。想節省時間的話，也可以省略這個步驟，改用現成的芝麻碎。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 37.5 kcal | 75 kcal | 37.5 kcal |
| 蛋白質 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 脂質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 碳水化合物 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 48 mg | 96 mg | 48 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 129 mg | 258 mg | 129 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 37.5 kcal | 1.8 g | 1.5 g | 4.9 g | 1.5 g | 0.3 g | 48 mg | 0.5 mg | 129 mg |
| 大人 1 份 | 75 kcal | 3.6 g | 3 g | 9.9 g | 3 g | 0.6 g | 96 mg | 0.9 mg | 258 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
