Verduras salteadas con ajonjolí
野菜の胡麻炒め · Yasai no Goma Itame
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta es una de las guarniciones más sencillas de nuestro menú de guardería: repollo, zanahoria y ejotes salteados en aceite de ajonjolí, y luego terminados con un chorrito de salsa de soya y unas semillas de ajonjolí blanco espolvoreadas. El aroma tostado del aceite de ajonjolí es lo que conquista a los niños, y cocinar las verduras hasta que queden bien suaves hace que sean fáciles de masticar para las boquitas pequeñas. Los ejotes se hierven primero para que todo llegue a la misma textura tierna en la sartén. Va bien con casi cualquier plato principal y un tazón de arroz.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 54 grepollo
- 16.5 gzanahoria
- 10.5 gejotes (judías verdes)
Condimentos
- 1.8 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 1.7 gsalsa de soya
- 3 gsemillas de ajonjolí blanco
Preparación
- 1
Corta el repollo en trozos de 2 cm, sin mucha precisión, y la zanahoria en rectángulos delgados (tanzaku-giri). Corta los ejotes en diagonal en trozos de 2 cm y hiérvelos.
- 2
Calienta el aceite de ajonjolí en una sartén y saltea primero la zanahoria; luego agrega el repollo.
- 3
Cuando las verduras empiecen a suavizarse, agrega los ejotes y sigue salteando. Cuando todo esté suave, agrega la salsa de soya y las semillas de ajonjolí blanco, y mezcla rápidamente por última vez.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 54 kcal | 108 kcal | 54 kcal |
| Proteínas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Grasas | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| Carbohidratos | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 54 kcal | 1.8 g | 3.6 g | 4.2 g | 0.3 g | 69 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 108 kcal | 3.6 g | 7.2 g | 8.4 g | 0.6 g | 138 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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