Ensalada de kiriboshi daikon (aemono de daikon seco)
切干大根の和え物 · Kiriboshi Daikon no Aemono
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kiriboshi daikon es rábano daikon cortado en tiras y secado al sol, un básico de la despensa japonesa que se vuelve agradablemente masticable y naturalmente dulce después de remojarlo y cocerlo. Aquí se mezcla con zanahoria, pepino y brotes de soya en un aderezo suave de vinagre, azúcar y salsa de soya, para una guarnición refrescante. El aderezo se calienta brevemente para suavizar la acidez del vinagre, y eso es lo que hace que esta ensalada sea tan fácil de disfrutar para los niños pequeños. Todo se hierve y se corta corto, así que queda suave y fácil de comer con cuchara o con palillos pequeños.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 6.8 gkiriboshi daikon (daikon seco en tiras)Tiras de rábano daikon secadas al sol que se remojan antes de cocinar y tienen una textura dulce y masticable. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalo en una tienda de productos japoneses, o usa daikon fresco o zanahoria cortados en tiras finas para un resultado más suave.
- 10.5 gzanahoria
- 10.5 gpepino
- 9 gbrotes de soya (germinado de frijol)
Condimentos
- 1.5 gvinagre
- 1.5 gazúcar
- 2.4 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) (切り干しだいこん)
- Tiras de rábano daikon secadas al sol que se remojan antes de cocinar y tienen una textura dulce y masticable. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalo en una tienda de productos japoneses, o usa daikon fresco o zanahoria cortados en tiras finas para un resultado más suave.
Preparación
- 1
Remoja el kiriboshi daikon en agua para rehidratarlo, luego córtalo en trozos de 3 cm de largo y hiérvelo unos 15 minutos, hasta que esté suave. Enjuágalo bajo el chorro de agua para enfriarlo.
- 2
Corta el pepino y la zanahoria en bastoncitos cortos y delgados, y corta los brotes de soya en trozos cortos; luego hierve cada uno por separado. Enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 3
Calienta juntos el vinagre, el azúcar y la salsa de soya para quitarle la acidez fuerte al vinagre.
- 4
Exprime bien las verduras de los pasos 1 y 2 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con el aderezo del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| Proteínas | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 33 kcal | 1.2 g | 0 g | 7.8 g | 0.3 g | 40.5 mg | 0.3 mg |
| 1 porción de adulto | 66 kcal | 2.4 g | 0 g | 15.6 g | 0.6 g | 81 mg | 0.6 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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