기리보시 다이콘 샐러드(무말랭이 아에모노)
切干大根の和え物 · Kiriboshi Daikon no Aemono
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
기리보시 다이콘은 무를 가늘게 채 썰어 햇볕에 말린 것으로, 일본 가정에서 늘 갖춰 두는 식재료예요. 물에 불려 삶으면 기분 좋게 쫄깃해지고 자연스러운 단맛이 나요. 여기서는 당근, 오이, 숙주와 함께 식초, 설탕, 간장으로 만든 순한 양념에 버무려 상큼한 반찬으로 만들었어요. 양념을 잠깐 가열해 식초의 톡 쏘는 맛을 누그러뜨리는데, 이 덕분에 어린아이들도 아주 잘 먹는 샐러드가 돼요. 재료를 모두 삶아서 짧게 썰기 때문에 부드럽고, 숟가락이나 작은 젓가락으로도 먹기 쉬워요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 6.8 g기리보시 다이콘(무말랭이)무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 조리 전에 물에 불리며 단맛과 쫄깃한 식감이 있어요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 일본 식료품점에서 찾아보거나, 생무나 당근을 가늘게 채 썰어 쓰면 더 순한 맛이 돼요.
- 10.5 g당근
- 10.5 g오이
- 9 g숙주
양념
- 1.5 g식초
- 1.5 g설탕
- 2.4 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 기리보시 다이콘(무말랭이) (切り干しだいこん)
- 무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 조리 전에 물에 불리며 단맛과 쫄깃한 식감이 있어요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 일본 식료품점에서 찾아보거나, 생무나 당근을 가늘게 채 썰어 쓰면 더 순한 맛이 돼요.
만드는 법
- 1
기리보시 다이콘(무말랭이)을 물에 담가 불린 뒤 3cm 길이로 썰고, 부드러워질 때까지 15분 정도 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
오이와 당근은 짧고 가늘게 채 썰고, 숙주는 짧게 썬 다음 각각 따로 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
식초, 설탕, 간장을 함께 가열해 식초의 톡 쏘는 맛을 날려요.
- 4
1과 2의 채소를 꼭 짜서 물기를 충분히 뺀 다음, 3의 양념과 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| 단백질 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 33 kcal | 1.2 g | 0 g | 7.8 g | 0.3 g | 40.5 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 66 kcal | 2.4 g | 0 g | 15.6 g | 0.6 g | 81 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
