반산스(중국식 당면 샐러드)
バンサンスー · Bansansu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
반산스라는 이름은 중국어 拌三絲, 즉 '가늘게 채 썬 세 가지 재료를 함께 버무린 것'에서 왔어요. 일본에서는 가장 잘 알려진 학교 급식 반찬 중 하나가 되었답니다. 가늘게 채 썬 당근, 오이, 햄, 달걀을 매끈매끈한 당면과 은은하게 새콤달콤한 참기름 드레싱에 버무린 뒤 차갑게 식혀요. 아이들은 후루룩 넘어가는 면과 순한 새콤함을 정말 좋아하고, 모든 재료를 가늘게 채 썰기 때문에 작은 입으로도 먹기 쉬워요. 어린이집 조리실에서는 어린아이들을 위해 샐러드가 더 부드럽고 덜 짜도록 오이와 햄까지 끓는 물에 살짝 데친답니다.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 12 g당근
- 24 g오이
- 11.4 g햄
- 적당량하루사메(당면)감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 19.5 g달걀
양념 (A)
- 2.7 g설탕
- 0.5 g소금
- 2.3 g간장
- 6.6 g식초
- 2.3 g참기름
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 하루사메(당면) (春雨)
- 감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
당근과 오이는 4cm 길이로 가늘게 채 썰어요. 햄은 반으로 자른 뒤 가늘게 채 썰어요.
- 2
냄비에 물과 당근을 넣고 불에 올려 끓기 시작하면 1분 정도 삶아요. 오이와 햄을 넣고 다시 끓어오르면 체에 밭쳐 흐르는 물에 식혀요. (1~2세 아이에게는 당근을 3분 정도 삶으면 부드러워서 먹기 쉬워요.)
- 3
하루사메(당면)는 넉넉한 끓는 물에 포장지 표시대로 삶은 뒤 체에 밭쳐 흐르는 물에 식혀요. (초등학생 이하 아이에게는 하루사메를 10분 정도 삶아 3cm 길이로 잘라 주세요.)
- 4
전자레인지용 용기에 A 재료를 넣고 잘 섞어요. 700W 전자레인지에서 30초 정도 가열한 뒤 한 김 식혀요. (드레싱을 가열하면 신맛이 부드러워지고 맛이 잘 어우러져요.)
- 5
달걀은 흰자를 끊듯이 풀어요. 프라이팬용 호일을 깐 프라이팬을 약불로 달군 뒤 달걀을 부어 얇고 동그랗게 펴요. 흐르지 않을 정도가 되면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 남은 열로 익혀요. 반으로 잘라 겹친 다음 가늘게 채 썰어요.
- 6
식힌 채소와 햄, 하루사메(당면)의 물기를 꼭 짠 뒤 드레싱, 달걀 지단채와 함께 버무려요. 냉장고에서 차갑게 식혀 맛이 어우러지게 해요.
맛있게 만드는 팁
- 채소와 하루사메(당면)의 물기를 꼼꼼히 짜는 것이 포인트예요. 양념이 골고루 잘 배고, 샐러드가 질척해지지 않아요.
- 오이와 햄도 살짝 데치면 햄의 짠맛이 줄고 채소도 아이들이 먹기 쉬워져요. 차갑게 낼수록 더 맛있어요.
냉동·보관 방법
이 샐러드는 냉동에 적합하지 않아요. 냉장고에 보관하고 다음 날까지 다 드세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 123 kcal | 246 kcal | 123 kcal |
| 단백질 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 지방 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 탄수화물 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 148.5 mg | 297 mg | 148.5 mg |
| 인 | 84 mg | 168 mg | 84 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 123 kcal | 4.9 g | 6 g | 12.9 g | 0.8 g | 1 g | 22.5 mg | 0.5 mg | 148.5 mg | 84 mg |
| 어른 1인분 | 246 kcal | 9.9 g | 12 g | 25.8 g | 1.5 g | 2.1 g | 45 mg | 0.9 mg | 297 mg | 168 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
더 큰 아이를 위해 요리하나요? 이 레시피의 초등학생 분량도 확인해 보세요.
